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La mejor receta de pierna adobada de la temporada

Por Animal Gourmet

Aromas y sabores inundan las mesas navideñas y la comida es el mejor pretexto para unir a la familia a pasar un buen rato. Es es el caso del bacalao a la vizcaína, el pavo y por supuesto, la pierna adobada.

Cerdo marinado en una salsa de chiles, una maravillosa forma de hacer lucir a la cocina mestiza mexicana. Si quieres variar a los romeritos -o bien acompañarlos- te tenemos una receta que no falla para tener carne jugosa y llena de ese amor casero que caracteriza a la Navidad.

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Unos tips antes de preparar la pierna adobada

pierna adobada
  • La mejor forma de que la pierna tome un gran sabor del adobo que vas a preparar es clavar un cuchillo por todos los lados para que penetre hasta lo más profundo
  • La jugosidad de la pierna adobada no depende del todo si inyectas o no; más bien del tiempo que pasa en el horno. Si la carne es fresca hay que calcular 45 minutos por kilo.
  • Aunque la cocción es mejor que se realice cubriendo la pierna con alumino, media hora antes de que sea tiempo de sacarla hay que descubrir para que tome color y se vea muy guapa.
  • Para las guarniciones se pueden utilizar toda clase de vegetales: zanahorias, champiñones, calabazas o coles. Las que no pueden faltar son las papas cambray y las cebollitas.

Receta

Ingredientes

(8 – 10 porciones)

  • 1 pierna de cerdo de aproximadamente 4 kilos
  • c/s de sal y pimienta
  • ¼ taza de vino blanco
  • ¼ taza de jugo de naranja o mandarina
  • 1 kilo de papas cambray
  • 1 kilo de cebollas cambray sin rabo

Para el adobo

  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 jitomates
  • 6 chiles pasilla
  • 4 chiles anchos
  • 1 chile chipotle
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de achiote
  • c/s de sal y pimienta
  • 1 cucharadita de miel de abeja

Procedimiento

  1. Preparar la marinada: mezclar el jugo sin pulpa, el vino y agregar sal y pimienta al gusto.
  2. Hacer incisiones a la pierna con un cuchillo delgado y sazonar. Inyectar la pierna con la marinada y bañar con lo que sobre. Colocar en un refractario tapado y reservar en el refrigerador por 45 minutos.
  3. Precalentar el horno a 200°C.
  4. Preparar el adobo: hidratar los chiles, desvenar y quitar las semillas.
  5. En un sartén, tatemar la cebolla, los jitomates y el ajo.
  6. Licuar los chiles con la cebolla, los jitomates, el ajo, el achiote, la miel y el jugo de naranja. Debe quedar una pasta espesa. 
  7. Con una brocha o cuchara, untar el adobo por toda la pierna. Si sobra, bañar la pierna. Colocar en una charola o refractario y agregar las cebollas y las papas.
  8. Hornear durante 3 horas tapado con papel aluminio. Se puede saber si la cocción está completa cuando, al clavar un cuchillo hasta el corazón de la carne y sacarlo, está tibio o caliente.
  9. 30 minutos antes del terminar la cocción destaparlo para que colore.
  10. Servir.