No es necesario convertirlas en alta cocina y ponerles el apellido gourmet. Las hamburguesas son lo que son y están para lo que están… ¡y nos encantan así!. Solo exigimos carne buena, panes de calidad, aderezos sabrosos y patatas crujientes a un precio justo. Estos son algunos lugares en Madrid donde nos gusta ir a hincarles el diente.
Preferimos las recetas clásicas, pero admitimos variaciones e innovación. Agradecemos la parrilla y su aroma a brasa, pero reconocemos que también las hay muy buenas de plancha. No soportamos que las aliñen con aceite de trufa (producto sintético derivado del petróleo) y no necesitamos que sean de buey Wagyu, nos conformamos con las de una buena vaca nacional. Una debilidad, combinarlas con láminas de aguacate bien maduro. Estas son nuestras favoritas, ¿Y las tuyas? Añádelas en los comentarios. ¡Iremos a probarlas!
Lagasca, 5 Madrid Tel.91 576 62 71. Precio: 10€
Está en el top de los tops. Es el lugar que no puede faltar nunca en cualquier ranking que se precie, porque desde que abrió en la calle Lagasca, hace ya más de 35 años, por muchos que locales que abran, por muchas cadenas que inauguren, las listas de espera de aquí son siempre las mismas. Su dueño, originario de Nueva York, fue el primero en llegar y darle enjundia a las hamburguesas. Tuvo la idea de replicar el modelo de tantos y tantos locales de la Gran Manzana, pero en el barrio de Salamanca. Y le fue bien. Y se hizo de oro. Tanto que después de aquel primer restaurante inicial vinieron dos más. Eso sí, sin perder la esencia, porque las hamburguesas siguen siendo las mismitas (sin estridencias ni experimentos, ¿para qué?) y –buenas noticias–, sin superar ninguna los 10 Euros. El toque neoyorkino, además de en la decoración (banderas secesionistas, estrellas y barras, grabados de temática western…), también se ve en los entrantes, del chile con carne o la mazorca de maíz a los aros de cebolla… y en la cheesecake de postre. Además, como su propio nombre indica, también ofrecen una sección de barbacoa, con salchichas, pollo o chuletón… Más que a cambiar, la evolución ha ido más bien hacia otros derroteros: ahora tienen delivery, acuerdos con algunos hoteles y carta sin gluten. Su secreto: están hechas a la parrilla y se nota.
Campoamor, 13 Madrid. Precio: 8€.
Otro local en los alrededores de Alonso Martínez donde pararse a comer una hamburguesa (y no en el Burguer king, por cierto, abierto 24 horas). Claro, si has tomado la precaución de reservar, porque siempre está a reventar. Básicamente tienen dos caballos de batalla: las hamburguesas (grandes, jugosas, con buena carne y muy buen punto), las costillas de cerdo (que marinan un día entero) y –para acompañar cualquiera de las dos–, su propia cerveza. Las hamburguesas, alrededor de quince diferentes en la carta (de 8,90 euros, la más básica, a 13,90, la de foie), se sirven con cebolla caramelizada, lechuga y tomate, y se acompañan de patatas. Hay que estar atento a las sugerencias de cada temporada. Local de ambiente hipster bastante agradable.
Espíritu Santo, 12 Madrid Tel: 915 22 97 28. Precio: 9€.
Una cadena de hamburguesas a priori no nos dice mucho, pero esta no fue sino la evolución natural del éxito de su primer local, en Malasaña. Ahora son cuatro. En común, locales sencillos pero cálidos, bien situados, y muy buena relación calidad-precio. Vamos, para acertar sí o sí. En su carta, 13 tipos de hamburguesas (todas ellas hechas con carne de ternera ecológica de Ávila, que se acompañan siempre de patatas fritas caseras y ensalada de col), y donde campan una buena variedad de quesos del mundo, del rockefort al Monterey, pasando por el brie, el parmesano o el manchego. Además de las carnívoras, hay otras opciones vegetarianas en forma de hamburguesas y sándwich clubs, y ensaladas (de la césar a la de rúcula con peras y parmesano…) para desengrasar. Recientemente han incluido también algún toque oriental en los entrantes, que no están mal, como las brochetas yakitori o las vegetarian famosas. Otra de las razones por la que nos gusta es porque están preocupados por la sostenibilidad, tanto de sus productos, como de la gestión de los residuos. Un poco absurdo que en la web no figuren los precios.
López de Hoyos, 11, 28006 Madrid Tel. 915 63 48 13. Precio: 9,50€
Su nombre se lo da el tipo de pan con el que hace las hamburguesas, un pan un pelín dulce y muy tierno, fiel acompañante de una carne de ternera gallega cocinada a la parrilla de carbón en una cocina abierta. La idea es que se le puedan añadir diversos complementos (que se sirven en platos aparte). Como entrantes, nachos o jalapeños a alitas de pollo. La guinda del pastel, un buen helado o un apple cramble. La decoración del local acompaña la experiencia.
Glorieta de Bilbao, 3 Madrid. Precio: 6€
La suya ha sido una trayectoria fulgurante. Cuando abrió hace un par de años era casi imposible reservar, porque en seguida se corrió la voz de que habían llegado las mejores hamburguesas de Madrid. Tanto, tanto, no diremos, pero lo cierto es que están muy buenas, las patatas son deliciosas y que del tamaño tampoco tenemos queja. Y que ya llevan seis locales en poco más de 3 años. La base de la materia prima es buena, ya sea ternera (de la sierra de Madrid o en Galicia), pollo de corral (pechuga al grill o empanada) o incluso el cerdo (también tiene vegana), que se sirven en tres tamaños: 190g, 380g y 570g. Como entrantes, alitas de pollo, teques (taquitos de mozarella a la venezolana) o humus con pita chips… El punto distintivo son algunas de sus creaciones, sobre todo las dos que hacen alusión al origen de la familia (que pueden resultar un tanto excesivas en carta pero dan buen resultado en boca): la vasca (sí, Goioco es de Goicotxea), con queso Idiazabal, pimientos del piquillo y aceite de trufa (lo que le resta puntos, auqnue sabemos que a la gente le encanta), o la venezolana, con plátano dorado, emulsión de Santa Teresa y rodaja de queso de cabra. Para los valientes (que deben ser muchos a la vista de que es su best seller), la Kevin Bacon, en la quese mezcla la carne con queso americano, cebolla crispy y bacon. La mejor opción son sus menús del día, que van cambiado según la semana (muy práctico que se pueden consultar en la web) y que incluyen burger, ensalada, bebida, café o postre por 11,5.
Calle Santa Teresa 4. Madrid. Tel. 910 26 62 76 Precio: 6,5€
Su inspiración son “Los shacks de carne de BBQ de Austin, los Burger Joints de Venice Beach y los cocktail bars de Nueva Orleans”, y así es como se ha plantado esta hamburguesería hace solo unos meses en Madrid, muy cerquita de Alonso Martínez.
Mucha alusión cinematográfica y musical en su concepto y un diseño impecable con estética de nave industrial. No tienen carta. Solo un producto, la royal with cheese (por 6,5 euros): una hamburguesota hecha con carne orgánica de la sierra de Madrid, queso británico, pepinillo, lechuga y tomate y una salsa servida en un pan casero y acompañado de aros de cebolla crujientes y unas patatas fritas (ambos a 2,5 euros). Se puede terminar con alguna de sus tartas o batidos o con un cocktail.
Guzmán el Bueno, 67 Madrid. Tel. 915442382. Precio: 8€.
No solo las hamburguesas están buenas, sino que el sitio mola. Mola porque consigue, precisamente, lo que ha hecho la hamburguesa en los últimos tiempos, enaltecer un concepto con solera, el bar de barrio (concretamente del de Argüelles), de toda la vida. Poco ha hecho falta, un par de espejos molones por aquí, una iluminación adecuada por allá, sobre la base sesentera de lo que había aquí. Y también una terracita para el verano. Y claro una comida rica y ese punto modernillo de todos los locales del grupo (Ojalá, La Musa y Musakaya). Las hamburguesas son caseras, de buey, y en un pan artesano hecho de cerveza negra. Hay cuatro variedades: la griega (con queso de cabra y salsa tzatzki), la italiana (pesto y rúcula), la mexicana (cutlacoche y queso de Oaxaca) y la francesa (foie, cebolla y manzana caramelizada). Se sirven con patatas fritas y pepinillos, aunque también se puede pedir otros acompañamientos, como la yuca frita. Nos gusta su ambiente heterogéneo y relajado: aquí te puedes encontrar desde a las amigas de tu abuela merendando o a un grupo de universitarios comiendo un sándwich; y desde el desayuno hasta la el gin tonic.
Complejo golf. Islas Filipinas esquina Av. Pablo Iglesias. Tel. 663 89 28 20. Precio: 8.20€
Se hizo famoso en el barrio de Salamanca por su oferta de buey y champán. En la carta hay más opciones, pero las hamburguesas tienen mucho éxito. Se elaboran con carne de buey de León. Gruesas y jugosas, se acompañan con ricas patatas fritas, y se sirven con una copa de frescas burbujas. ¡Esa es la gracia! Una provocación o un guiño, depende como se tome, pero desde luego originalidad no les falta. Las hamburguesas se tarifan en función del peso y de que se se sirvan en la sala o en la terraza. Local amplio y luminoso, con vistas a los campos de golf del complejo del Canal de Isabel II.
