Los panuchos son uno de los antojitos típicos de la península de Yucatán. Se hacen con tortillitas fritas a mano, las cuales se rellenan con un guiso de frijol y se acompañan de carne y cebolla morada.
La siguiente receta está inspirada en los panuchos de cochinita y es una excelente entrada para alguna fiesta. Sin embargo, se trata de una carne magra y cocida a baja temperatura, lo que la hace muy suave.
Está pensado para quienes no comen mucha carne o quieren disfrutar los sabores típicos de Yucatán de una forma distinta.
Ingredientes (para 6 personas)
- 300 gramos de masa mezclada con una cucharada de harina de trigo
- 200 gramos de frijol negro, cocido y molido
- 360 gramos de lomo de cerdo marinado en achiote
- 5 rábanos en juliana, conservados en agua con hielo
- 1 aguacate has
- 3 tomates cherry
- 1 cebolla morada, cortada en gajos y marinada en una taza de jugo de naranja agria, sal y orégano
- Aceite
- 1 cucharada de sal de mar
Preparación
Hornear el lomo de cerdo a 120 grados centígrados durante 1 hora 25 minutos tapado en aluminio.
Preparar unas tortillas con la masa y freír en abundante aceite, hasta que esponjen.
Con mucho cuidado abrir las tortillas y añadir el frijol, reservar.
Pasar el panucho de nuevo x aceite caliente y drenar.
Montaje
Sobre el panucho caliente, poner un medallón de cerdo, un cuarto de tomate cherry , la juliana de rábano, rebanada de aguacate, gajo de cebolla curtida y un poco de sal de mar encima de la carne.
Luis Barocio es chef fundador de la Escuela Culinaria del Sureste, la primera institución de enseñanza gastronómica de la región, y creador del festival Kooben.
Conoce más recetas:
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