Luis Ronzón es un apasionado de la cocina, un chilango con más de 8 años en Yucatán que ha logrado interpretar su gastronomía de forma honrosa. Su amor por la cocina yucateca inició gracias a un ritual familiar y lo llevó a cocinar en el sorprendente Ixi’xim, uno de los restaurantes más bellos de México. Conoce su historia.

¿Quién es Luis Ronzón?

El chef Luis Ronzón nació profesionalmente hablando en la Ciudad de México, pero ha logrado trabajar en países como Dinamarca (Noma) y Perú (Malabar). Formado en la escuela del chef Yuri de Gortari, Luis aprendió todo lo esencia de la cocina regional mexicana. 

Esto lo llevó a trabajar en Quintonil, el restaurante de cocina mexicana contemporánea del chef Jorge Vallejo, en donde por 3 años fue el segundo al mando.

El chef de Ixi’xim se ha convertido en uno de los principales expositores de la cocina yucateca en el mundo/ Ixi’xim restaurante

Su estancia en el icónico restaurante lo catapultó al trabajo de su vida, Ixi’xim, un restaurante ubicado en el exclusivo y sorprendente Hotel Chablé, muy cerca de Mérida en Yucatán.

El trabajo del chef Ronzón y su equipo de trabajo lo ha llevado a formar parte de las listas de premiación como uno de los mejores restaurantes de México.

El chef Ronzón se ha especializado en el desarrollo de platillos con productos autóctonos o típicos de la región. Productos icónicos como la piñuela  o la chaya. 

Su estilo de cocina lo ha llevado a formar parte de la prestigiosa lista de The Best Chef Awards en el 2024, siendo considerado uno de los mejores chefs de México. 

La gastronomía yucateca y el chef Luis Ronzón

La cocina de Ixi’xim está basada en las tradiciones culinarias de Yucatán y reinterpretada de forma respetuosa por el chef Luis Ronzón y su equipo/ Ixi’xim restaurante

Para el chef Luis Ronzón, originario de la Ciudad de México, la auténtica cocina yucateca es en pocas palabras “muy de armas tomar”.

Muchos la podrían confundir como una cocina masculina por el fuego, pero es todo lo contrario. La cocina yucateca para el chef Ronzón es “muy materna y apapachadora”: 

“Una cocina de campo, de leña, de tierra (por esa cuestión del pib), de fuego. Te iba a decir masculina, pero no, es muy femenina. Los señores se dedican a hacer solo el hoyo, poner leña y piedras. Las señoras hacen las tortillas, el nixtamal, quemando los chiles para el recado negro y más. Es una cocina muy real, muy de campo, de mucho mestizaje.”

Su amor por la cocina yucateca nació como una tradición familiar, al chef Ronzón siempre le gustó la cochinita pibil. Por lo que su madre en el día de su cumpleaños la preparaba, una tradición que sucedía año con año. 

Su amor por la cocina yucateca llegó desde la infancia gracias a un ritual familiar/ Ixi’xim restaurante

Fue uno de sus primeros contactos con la gastronomía yucateca, un recuerdo que guarda con especial cariño:

“Mi mamá, que descanse en paz, me hacía cochinita. A veces iba yo con ella desde temprano a comprar la carne, conseguir el achiote. Ni mi mamá, ni mi papá son yucatecos, por azar del destino se volvió tradición que en todos mis cumpleaños, desde los 11 hasta los 21, me hacía cochinita pibil”.

Un amor que nació de forma natural y eso mismo lo ha llevado a entender la gastronomía yucateca y reinterpretar de forma honrosa y muy respetuosa. 

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Ixi’xim, el restaurante del hotel más bello de todo México

Este es un espacio único en todo el país, un restaurante espectacular que va a acompañado de muy buena comida/ Ixi’xim restaurante

Ganador de premios de hospitalidad y diseño, como el de la Guía Michelin 2024 (A Exceptional Stay), el Hotel Chablé en Yucatán se ha convertido en un atractivo imperdible de la región. 

Desde hace algunos años confiaron en la trayectoria profesional del chef Ronzón para crear Ixi’xim. Ubicado en lo que antes sería un salón de máquinas de la hacienda henequenera, el ambiente es cautivador. 

Pero su propuesta culinaria no se queda nada atrás, una experiencia que va de la mano con lo visual. El chef Ronzón busca crear una auténtica experiencia de la cocina yucateca contemporánea. 

El chef Ronzón tiene una propuesta única basada en el desarrollo de recetas con base en productos autóctonos de Yucatán/ Ixi’xim restaurante

Para el chef Luis Ronzón, su trabajo en Ixi’xim inició un año antes que estuviera el mismo restaurante, pues tuvo la oportunidad de acercarse a la auténtica cocina yucateca. Su trabajo se centró en una extensa investigación:

“Me gusta mucho acercarme mucho a los productores, ahí surge la inspiración. Acercarme a los pueblos, probar cosas nuevas con las cocineras y mestizas”.

Pero sin duda, la pauta que marca el trabajo de Ronzón en Ixi’xim, es la autenticidad, un esfuerzo por ofrecer sabores yucatecos reales. 

Su gran experiencia en sacarle provecho a los ingredientes propios de la región, lo ha llevado a crear platillos únicos, pero son los productos los verdaderos protagonistas:

“En Ixi’xim te encontrarás cosas con recado rojo, recado negro, pesca local, jaiba de concha suave de Celestún, pulpo maya en temporada, cerdó pelón, venado cola blanca, pepita de calabaza, naranja agria, piñuelas, china lima, jícama de maxcanú, bonete, etc.”

Luis es un chef que tiene un profundo amor por la cocina yucateca, por lo que busca difundirla al mundo/ Ixi’xim restaurante

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El chef Ronzón busca reivindicar muchos de los productos locales que año con año están en desuso y son más difíciles de encontrar. Considera que además de preservar parte de la cultura de Yucatán, también es visibilizar la problemática de los productores locales. 

Ixi’xim, restaurante del chef Luis Ronzón es una apuesta interesante para redescubrir la cocina yucateca. A través de una mirada sincera y con mucho amor por la gastronomía de Yucatán.