Jorge Udelman empezó su carrera haciendo tortas y helados para ganar algo de dinero; fue después que decidió estudiar para iniciar su carrera como cocinero. Su experiencia en Le Petit Bistro de Jacques, uno de los mejores restaurantes franceses de Venezuela, lo llevó a decidir viajar a Francia a realizar pasantías por un año en los restaurantes Brussel´s Cafe y Dianne de Meridor en el pequeño poblado de Saumur. Al regresar a Caracas fue sous chef del restaurante Mokambo, uno de los más importantes de la capital venezolana y lugar donde adquirió toda su experiencia en comida mediterránea.
Udelman ha cocinado no solo en Venezuela y Francia, también en Las Bahamas y actualmente en la ciudad de México. En la capital mexicana fue chef principal del restaurante Locanda, espacio cultural urbano, y ahora tiene Órale Arepa en Polanco, un lugar para saborear delicias venezolanas y latinoamericanas.
Este chef estará en el festival Morelia en Boca para hablar, junto con Maycoll Calderón de Huset, sobre los trazos de Venezuela en México. La cita es el sábado 21 de mayo.
1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
Los varenike que preparaba mi abuela
2. El platillo que mejor cocinas:
Estofados
3. Tu primera impresión de un chef:
Admiración
4. ¿Cerveza, vino o licor?
Licor
5. ¿Cómo pides tus huevos?
Tiernos
6. Tu playlist ideal para cocinar:
Sound track de Amelie
7. Placer culposo culinario:
Pollo frito
8. ¿A qué sabes?
Nunca me he probado, pregúntale a mi esposa
9. ¿Qué pique o que no pique?
Que no pique
10. Tu taco favorito:
Cecina
11. Room service:
Club house
12. Munchies favorito:
Chocolate
13. ¿Sopear o no sopear?
Sopear por supuesto
14. Restaurante favorito en México:
Huset
15. Restaurante favorito del mundo:
L’arpege
16. Puesto de la calle consentido:
Tacos Don Juan en la Condesa, en la ciudad de México
17. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Sacar grasa de pato de sus colas
18. ¿Qué superpoder te gustaría tener?
Uno que me permita comer 10 veces por comida
19. ¿Qué coleccionas?
Nada en particular
20. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Sin
21. ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Vivir para comer
22. ¿Cuántas calorías crees que tiene un mango?
Las suficientes como para no importarme mientras esté en su punto
23. Champaña, ¿cuándo?
Si, cada que provoque
24. ¿Cómo tomas el café?
Expresso
25. ¿Qué genera en ti el apetito?
El amor por la comida
26. Visualmente, la comida más bonita:
La que se vea sustanciosa, monchosa y generosa
27. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Entrecote con salsa bernesa
28. ¿Qué significado tiene para ti participar en la 6a edición de Morelia en Boca?
Me brinda la oportunidad de demostrar lo bello y sabroso que ofrece mi país (Venezuela) en el área gastronómica, así como también el contacto con la gente del campo y cocineras tradicionales de las cuales aprendemos mucho sin dejar atrás a los cocineros de grandes restaurantes a nivel mundial.
29. ¿Qué es lo que más te atrae de Morelia en Boca como festival?
La relación que se crea con todos los involucrados del medio gastronómico, desde la siembra de la semilla hasta el último platillo de un restaurante.
