#TradiciónGuerrero Morritos de pez vela
Animal Gourmet

Los chiles en nogada y la cocina del mes patrio

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Los morritos son el espinazo del pez vela, la parte que está pegada a la cabeza y que corre por lo largo de la vela. En las aguas del océano Pacífico abunda este pez, sobre todo en temporada de lluvia.

Los pescadores como Iván Trinidad lo preparan de esta manera en la playa, recién sacados del mar, en fogatas, siempre acompañando los tacos con su salsa macha y una cerveza bien fría.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 kilo de morritos de pez vela
  • 1 lata de leche evaporada
  • 3 dientes de ajo (30 gramos)
  • 60 gramos de cebolla
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de mejorana
  • 10 gramos de chile guajillo (2 piezas)
  • 10 gramos de chile ancho (1 pieza aproximadamente)
  • Sal y pimienta al gusto

Para empanizar

  • 4 huevos batidos
  • 2 tazas de pan molido
  • 250 gramos de mantequilla
  • 1/2 taza de aceite vegetal

Para la salsa macha

  • 200 gramos de chile serrano
  • 30 gramos de ajo
  • 50 gramos de cebolla
  • 200 gramos de cilantro
  • 200 gramos de epazote

Procedimiento

Asar los chiles guajillo y ancho en un comal, desvenar y remojar en agua caliente durante 20 minutos. Escurrir.

Para preparar la marinada: colocar en la licuadora la leche evaporada, el ajo, la cebolla y los chiles; agregar laurel, tomillo y mejorana. Sazonar con sal y pimienta. Vaciar la marinada en un recipiente, de preferencia de cristal, y marinar los morritos durante 2 horas dentro del refrigerador.

Para preparar la salsa macha: asar los chiles verdes en un comal junto con el ajo y la cebolla; colocarlos en el molcajete y moler con el cilantro y el epazote. Sazonar con sal y pimienta. Si se desea se puede hacer la salsa en la licuadora.

Para empanizar los morritos: escurrir de la marinada, pasar por huevo batido y empanizar con el pan molido. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio y dorar por ambos lados, 5 minutos de cada lado. Colocar sobre papel absorbente.

Servir en tacos con tortillas, de preferencia recién hechas, acompañando con la salsa macha.

Eduardo Palazuelos es el chef del restaurante Zibu en Acapulco y Mar del Zur en la Ciudad de México.

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