Los ceviches y aguachiles son preparaciones que generalmente se utilizan con pescados y mariscos para desnaturalizar sus proteínas en crudo y cocinarlos. Este método es delicioso, pero ¿qué pasaría si te dijéramos que no solo queda delicioso en productos de mar?
Hemos tenido la suerte de probar algunos con carne de res y nos gustó tanto que buscamos tres recetas con cocineros expertos para que experimentes y los hagas en casa. No te agobies, no son complicadas, son prácticas y quedan deliciosas.
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Ceviche de arrachera
El chef Alan Sánchez de Parcela tiene una creación de ceviche con arrachera muy sencilla y rápida. El aceite de ajonjolí le da el toque especial. Para acompañarlo te recomendamos probar con pan de masa madre crujiente.
Ingredientes:
- 150 gramos de arrachera.
- 10 mililitros de aceite de ajonjolí tostado.
- 20 mililitros de jugo de limón.
- 15 gramos de ajonjolí tostado.
- 5 gramos de cebollín picado finamente.
- 15 gramos de cebollamorada picada finamente.
- 40 gramos de guacamole rústico.
Elaboración:
- Sellar la arrachera y dejar reposar 4 min.
- Cortar en brunoise, mezclar con el resto de los ingredientes y dejar reposar 2 min.
- En un plato hacer una cama de guacamole y servir el ceviche, terminar con cilantro fresco y rábano.
Ceviche de arrachera
Aguachile de filete de res
El chef Humberto Villarreal, integrante de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, creó una receta de aguachile con filete de res que ha sido un éxito desde hace 8 años. Lo puedes encontrar en cualquiera de los tres restaurantes Azul (Azul y Oro, Histórico y Condesa). Si lo quieres hacer en tu casa también nos compartió su receta.
Ingredientes:
- Filete de res (al gusto)
- 3 dientes de ajo fritos en aceite de oliva
- 2 cebollas cambray
- Aguacate en cubos
- Chile serrano (desvenado)
- Chile quebrado
- Cebollín
- Jitomate cherry
- Cilantro criollo
- Sal
Para la salsa ponzu:
- 50 mililitros de jugo de limón
- 100 mililitros de jugo de naranja
- 50 mililitros de soya
Manera de hacerse:
- Sellar el filete de res con sal a temperatura interna de 52 grados y cortar en rodajas. Reservar.
- Mezclar los ingredientes de salsa ponzu. Agregar chile serrano, chile quebrado y cebollín.
- Colocar en plato hondo salsa y filete.
- Adornar con jitomates cherry y cilantro.
- Terminar con aceite de oliva resultado de los dientes de ajo fritos.
Aguachile de filete de res
Aguachile de rib eye
Esta receta la comparte el Chulengo Smoker, un grupo de parrilleros de Mexicali con un canal en Youtube para todo tipo de antojos al carbón. Te damos esta receta buenísima para botanear o como una buena entrada.
Ingredientes
- 2 trozos de Rib Eye de aproximadamente 5 centímetros de espesor
- c/s Sal de grano
- c/s pimienta negra
- c/s aceite de oliva
- 1 taza de salsa de soya
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 cebolla morada fileteada
- 4 chiles serranos en rodajas delgadas
- 1/2 manojo de cilantro picado
Manera de hacerse
- Sazonar el rib eye con sal de grano, pimienta negra molida y aceite de oliva. Sellar aproximadamente 8 minutos por lado. Las paredes sellarlas durante dos minutos.
- Hacer la marinada: en un recipiente o pyrex poner la salsa de soya con el jugo de limón, la cebolla, los chiles y el cilantro.
- Sacar la carne del fuego. Envolver en papel aluminio y reposar durante 10 años envuelta en papel aluminio.
- Quitar el excedente de grasa del corte de carne, de forma que sólo quede el ojo del Rib Eye. Porcionar en lajas delgadas (aproximadamente 0.5 centímetros de espesor)
- Marinar las lajas. Asegurarse de que estén completamente sumergidas en el líquido para que el sabor sea parejo)
- Para servir, quitar el excedente de líquido y poner en tostadas.
