¡Viva la carne deshebrada! Recetas de tinga, ropa vieja, salpicón y una opción vegetariana
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¡Viva la carne deshebrada! Recetas de tinga, ropa vieja, salpicón y una opción vegetariana

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Ese saborcito casero del salpicón, tinga o ropa vieja es más fácil de hacer de lo que crees, solo necesitas paciencia y estas recetas.

Es una realidad que la carne de res que se utiliza para deshebrar toma tiempo para cocinarse, pero una vez lista, es muy fácil y económico.

Además se puede utilizar para muchas preparaciones y puede emplearse tanto en frío como caliente.

Aquí te tenemos cinco recetas para disfrutar la carne deshebrada de res y pollo. También hay una con hongos por si eres vegetariano y no te quieres quedar con las ganas.

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Ropa vieja

Ingredientes (4 porciones)

Para la cocción de la carne

  • 800 gramos de falda de res
  • 4 litros de agua
  • c/s de sal de grano
  • 2 hojas de laurel

Para la salsa

  • 6 jitomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 chile serrano
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • c/s de sal de grano
  • 1 taza de agua

Modo de hacerse

  1. Poner a cocer en agua la falda de res con sal de grano y laurel por aproximadamente 45 minutos. La carne estará lista cuando se desprenda con facilidad y forme hebras.
  2. Hacer la salsa: Partir los jitomates y pimientos a la mitad, partir las cebollas y tatemar todo junto con el ajo y chile (sin venas ni semillas).
  3. Licuar con un poco de agua y sazonar.
  4. Poner esta mezcla en una cacerola y cocinar a fuego bajo, tapado.
  5. Deshebrar la carne e integrar a la salsa. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
  6. Servir con tacos.

Salpicón de res

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Ingredientes (4 porciones)

Para la cocción de la carne

  • 800 gramos de falda de res
  • 4 litros de agua
  • c/s de sal de grano
  • 2 hojas de laurel

Para sazonar

  • 4 jitomates
  • ½ cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de lechuga romana
  • 1 manojo de cilantro
  • ¼ taza de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • c/s de sal fina
  • c/s de pimienta

Modo de hacerse

  1. Poner a cocer en agua la falda de res con sal de grano y laurel por aproximadamente 45 minutos. La carne estará lista cuando se desprenda con facilidad y forme hebras.
  2. Picar en cubos el jitomate y la cebolla.
  3. Finamente, picar el cilantro, ajo y en julianas la lechuga.
  4. Dejar enfriar la carne y deshebrar.
  5. En un refractario, mezclar la carne con los vegetales picados. Agregar el vinagre y poco a poco integrar el aceite de oliva.
  6. Sazonar con sal y pimienta.
  7. Servir en tostadas.

Tinga de pollo

Ingredientes (4 porciones)

Para cocer el pollo

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 litros de agua
  • c/s de sal de grano

Para la salsa

  • 5 jitomates
  • ½ cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile chipotle
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de agua de la cocción de las pechugas de pollo

Modo de hacerse

  1. Hervir las pechugas de pollo con sal hasta que queden completamente cocidas.
  2. Hacer el caldillo: Licuar el jitomate con el agua de la cocción del pollo. Poner en una cacerola a fuego bajo y agregar el chile chipotle y la cebolla partida en juliana.
  3. Deshebrar las pechugas de pollo y agregar a la salsa. Sazonar con sal de grano. Dejar cocinar por 20 minutos.
  4. Servir.

Salpicón de pollo al pesto

Ingredientes (4 personas)

Para cocer el pollo

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 litros de agua
  • c/s de sal de grano

Para el salpicón

  • 1 manojo de albahaca fresca
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 100 gramos de almendras sin piel
  • ½ jícama rallada
  • 100 gramos de jitomate cherry

Modo de hacerse

  1. Hervir las pechugas de pollo con sal hasta que queden completamente cocidas.
  2. Hacer el pesto: en la licuadora poner las hojas de albahaca y la almendra. agregar en forma de hilo el aceite de oliva hasta que quede una textura aterciopelada. Sazonar.
  3. Dejar enfriar la pechuga de pollo y deshebrar.
  4. En un recipiente, poner la pechuga deshebrada y la jícama rallada e integrar el pesto.
  5. Para servir, agregar jitomates cherry en mitades.

Tinga de setas

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 kg de setas
  • 5 jitomates
  • ½ cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile chipotle
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de agua

Modo de hacerse

  1. En un sartén con poco aceite, saltear las setas. Deshebrar o partir en juliana y reservar.
  2. Hacer el caldillo: Licuar el jitomate con el agua de la cocción del pollo. Poner en una cacerola a fuego bajo y agregar el chile chipotle y la cebolla partida en juliana.
  3. Agregar las setas al caldillo y dejar cocinar por 10 minutos.
  4. Servir.