Cinco recetas en las que el ajo es el protagonista

Siempre está presente, pero es raro encontrar recetas con ajo como ingrediente principal.

Aunque es responsable de aportar sabor, aroma y profundidad a los platillos, no es nada común verlo como protagonista.

El ajo es originario de Medio Oriente y hay más variedades de las que crees; hay negro, japonés, el tradicional y varios injertos que varían en las notas de sabor; la verdad es que nunca estorban y son una gran idea para cualquier receta.

Es común que algunas personas no lo utilicen por el aroma que deja, sin embargo, ahí te va un truco.

Si quitas el germen que está en el corazón de los ajos no tendrás problemas ni deberás cargar con chicles.

Otra forma de evitar esta incómoda situación es asegurarse de que esté completamente bien cocinado.

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A continuación te compartimos unas recetas para que rindas tributo a este pequeño, pero fundamental ingrediente:

Camarones al Mojo de Ajo

Ingredientes (6 porciones)

• 1 barra de 90 gramos de mantequilla
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 kg de camarones grandes sin cabeza ni piel
• 2 cabezas de ajo
• 2 Cucharadas de vinagre blanco
• c/s de sal
• 3 pimientas negras enteras
• 1 chile guajillo o rojo seco

Modo de hacerse

1. Pelar los ajos. Reservar 5 dientes y el resto licuarlos con media barra de mantequilla, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta hasta lograr una pasta homogénea.
2. En una cacerola, cocinar la pasta de ajo y agregar los camarones con el resto de la mantequilla en cubos. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que cambien de color.
3. Mientras tanto, rebanar los ajos y cortar en rodajas delgadas el chile.
4. Sofreírlos aparte con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que doren sin quemarse.
5. Agregar ajo y chile a los camarones y dejar cocinar dos minutos más.
6. Servir.

Sopa de Ajo

Ingredientes (4 porciones)

• 3 dientes de ajo picados
• 100 gramos de pan en rebanadas finas
• 2 huevos
• 1 cucharada de pimentón
• 1 litro de agua o caldo de pollo
• ¼ taza de aceite de oliva
• c/s de sal

Modo de hacerse

1. Saltear el ajo picado en una cazuela. Cuando comience a tomar color, agregar las rebanadas de pan.
2. Cuando esté comenzando a tostarse el pan, agregar el pimentón y bajar el fuego.
3. Agregar el caldo o agua y sazonar. Dejar cocinar entre 15 y 20 minutos
4. Batir los huevos aparte. Cuando se vaya a servir, agregarlos a la sopa y mezclar para que cuajen.

Papas con Alioli

Ingredientes

• 1 kg de papas partidas en gajos
• 1 litro de aceite vegetal
• c/s de paprika
• c/s de sal fina
• 1 cabeza de ajo
• ¾ tazas de aceite de oliva

Modo de hacerse

1. Porcionar las papas y confitar en aceite vegetal hasta que estén suaves y tengan una costra dorada.
2. Sacar del fuego, escurrir y sazonar con sal y paprika.
3. En un procesador de alimentos, poner los ajos picados y sal.
4. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo (es decir, de forma constante pero de poco en poco) mientras se mezcla todo.
5. Cuando quede una salsa de consistencia espesa (parecida a una mayonesa) estará lista.
6. Servir las papas y cubrir con alioli.

Pan de Ajo

Ingredientes

• 1 baguette rebanada
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• c/s de sal
• 8 Cucharadas de mantequilla
• 3 Cucharadas de perejil picado
• c/s de queso parmesano rallado

Modo de hacerse

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Rebanar la baguette en 12
3. En un sartén a fuego bajo calentra el aceite de oliva y acitronar el ajo sin que tome color.
4. Agregar la mantequilla y el perejil; incorporar todo.
5. Poner las rebanadas de pan en una charola y barnizar con la mantequilla de ajo en la parte del migajón.
6. Espolvorear con queso parmesano rallado.
7. Hornear durante 10 minutos o hasta que queden crujientes y dorados.

Filete de pescado con salsa de ajo y mostaza dijon

Ingredientes

• 4 filetes de salmón sin piel
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• c/s de sal fina
• c/s de pimienta blanca
• 4 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de fécula de maíz
• ½ taza de crema para batir
• 1 ½ Cucharada de mostaza Dijon
• ½ cucharadita de miel
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 Cucharada de eneldo fresco picado

Modo de hacerse

1. En un sartén, sellar en aceite de oliva los filetes de salmón sazonados con sal y pimienta hasta que se haga una costra dorada de cada lado.
2. Sacar del fuego y reservar.
3. En un recipiente, mezclar la fécula de maíz con la crema para batir. Incorporar poco a poco la mostaza dijon y la miel.
4. En el mismo sartén donde se selló el salmón, acitronar el ajo a fuego medio. Cuando comience a tomar color, agregar el caldo de pollo.
5. Dejar hervir y reducir por 5 minutos antes de agregar lo demás.
6. Mezclar una vez más la crema con mostaza, miel y fécula y agregarla al caldo de pollo en reducción.
7. Cuando comience a hervir, sacar del fuego.
8. Incorporar el salmón al sartén con la salsa, agregar el eneldo fresco y servir.