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Cuatro recetas para hacer buenos tacos y tostadas sin tortilla

Por Paloma García (@palomagcasti)

tacos sin tortilla

Dejar la tortilla no es cosa fácil. En una cultura como la mexicana -en la que se usa para absolutamente todo-, no comerla o cuidarse para equilibrar los excesos puede ser todo un reto. Pero comer tacos sin tortilla ¡sí se puede!

Hay opciones vegetales que pueden hacer la labor de la tortilla para prepararnos unos buenos taquitos.

Aquí dejamos cuatro opciones para que no la extrañes y sigas comiendo rico.

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Tacos de jícama con ceviche

Ingredientes (8 porciones)

  • 1 jícama
  • 1 mango petacón
  • ½ cebolla morada
  • 1 pepino mediano
  • 1 chile serrano
  • 4 filetes de sierra
  • 1 taza de jugo de limón
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 1 caballito de mezcal
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta
  • 8 palillos de dientes

Modo de hacerse

  1. Picar en cubos del mismo tamaño el mango, la cebolla, el pepino y el filete de pescado.
  2. Quitar semillas y venas al chile serrano, picar muy finamente.
  3. En un recipiente, colocar los ingredientes picados con el mezcal, jugo de limón, jugo de naranja, la ralladura, sal y pimienta. Cubrir con plástico autoadherible y reservar por una hora.
  4. Mientras tanto, pelar la jícama y rebanarla en discos de un milímetro de espesor. Es más fácil con una mandolina.
  5. Escurrir la mezcla del cebiche y rellenar los discos del jícama. Para ayudar a la forma, utilizar un palillo y cerrar el taco.
  6. Servir.

Tostadas de piña con cerdo al pastor

Ingredientes (8 porciones)

  • 1 piña mediana, de preferencia verde
  • 1 kg de cabeza de lomo de cerdo en cubos medianos
  • 12 chiles guajillo desvenados y sin semillas
  • 2 piezas de chile ancho
  • ½ cebolla blanca fileteada
  • 3 dientes de ajo
  • 3 clavos de olor
  • 5 pimientas negras enteras
  • 1 Cucharada de pasta de axiote
  • ½ taza de vinagree blanco
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 1 Cucharada de azúcar
  • c/s de sal
  • c/s de aceite vegetal

Modo de hacerse

  1. Hervir los chiles en agua hasta suavizarlos. Colarlos y reservar el agua.
  2. En una sartén muy caliente, acitronar la cebolla y los ajos. Agregar el jugo de naranja y el vinagre. Incorporar la pasta de axiote hasta que se integre.
  3. Tostar las especias en otra sartén.
  4. Licuar todo hasta tener una consistencia tersa.
  5. En un recipiente, colocar la carne de cerdo y bañarla con la marinada. Cubrir con plástico autoadherible y dejar reposar una noche.
  6. Rebanar la piña en discos de aproximadamente 2 milímetros. Colocar en un comal a fuego bajo hasta que se deshidraten completamente y tomen una consistencia crujiente.
  7. En una cacerola, poner aceite y agregar la carne y toda la marinada. Sellar y tapar. Cocinar por hora y media a fuego bajo.
  8. Sacar la carne ya cocida y colocar sobre los discos de piña.
  9. Decorar con cebolla picada y cilantro.

Taquitos de lechuga con tabbouleh

Ingredientes (8 porciones)

  • 8 hojas de lechuga orejona
  • 1 taza de cous cous
  • 1 ½ taza de agua hirviendo
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 taza de rabos de cebolla cambray picado
  • 1 taza de hojas de menta
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 1 pepino
  • 2 tazas de jitomatitos cherry cortados a la mitad.
  • c/s de pimienta
  • c/s de sal
  • 1 colador grande

Modo de hacerse

  1. Poner agua a hervir con el jugo de limón, sal y el aceite de oliva.
  2. Colocar un colador encima de la cacerola sin que toque el agua y poner el cous cous. Tapar y cocinar al vapor por 5 minutos o hasta que doble su tamaño. También se puede hervir en agua pero el tiempo se reduce a la mitad y debe escurrirse con mucho cuidado. Dejar reposar y secar por una hora.
  3. Picar finamente el perejil, la menta y el pepino en cubos.
  4. En un recipiente, mezclar los rabos de cebolla, el perejil, menta, pepino y cous cous.
  5. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar reposar por una hora.
  6. Servir sobre las hojas de lechuga y decorar con jitomatito cherry.

Tacos de col morada con alambre de pollo

tacos sin tortilla

Ingredientes (8 porciones)

  • 8 hojas de col morada lavada y desinfectada
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 jitomates
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ aguacate
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta
  • c/s de aceite vegetal
  • 8 palillos

Modo de hacerse

  1. Picar en juliana el pollo, los pimientos, cebolla y jitomate. El chipotle picarlo finamente.
  2. En un sartén, acitronar el ajo y la cebolla hasta que se vuelvan transparentes
  3. Agregar el jitomate, los pimientos y el chipotle.
  4. Sazonar en crudo las fajitas de pollo y agregarlas al sartén. Cocinar por 10 minutos con la olla tapada.
  5. Servir en las hojas de col morada, decorar con aguacate y cerrar el taco con palillos.