Seis recetas con requesón (¡y no son quesadillas!)

Aunque nos encanta para rellenar gorditas, acompañar una buena quesadilla o coronar un tlacoyo, hay muchas maneras distintas de utilizar el requesón.

Esta maravilla es un lácteo que se produce a partir de la fermentación del suero que queda después de producir queso y se recomienda consumir fresco porque se descompone muy rápido.

La Fundación Española de la Nutrición explica que en su origen, el suero con el que se elaboraba el requesón era de leche de cabra u oveja, pero actualmente se produce a partir de la leche de vaca.  

Además de rico, el requesón es una excelente fuente de proteínas: ¡contiene cuatro veces más que la leche!

Otra buena noticia: el contenido graso del requesón es menor que el de la mayoría de los quesos, ya que solo aporta 4 gramos de grasa por cada 100 gramos de producto.

Para que tomes inspiración y lo utilices en otros platos te pasamos unas recetas.

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Ingredientes

Para la base

• 90 gramos de mantequilla (una barra) a temperatura ambiente
• 2 tazas de galletas molidas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de cardamomo

Para el relleno

• 700 gramos de requesón
• 400 gramos de queso crema (4 barras)
• 1 taza de azúcar
• 6 huevos
• ½ taza de harina
• 1 taza de crema
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Para la cobertura

• 1 taza de fresas
• 1 taza de frambuesas
• 4 cucharadas de azúcar
• Jugo de 2 limones
• ½ taza de agua

Modo de hacerse

1. Precalentar el horno a 150ºC.
2. Hacer la base: Mezclar la mantequilla con las galletas molidas, el cardamomo y el azúcar. Esparcir en la base del molde y reservar en el congelador.
3. Hacer la cobertura: en una cacerola, calentar las fresas partidas, las frambuesas, el azúcar y el agua.
4. En cuanto hierva, agregar el jugo de limón y dejar cocinar por 20 minutos.
5. Colar y reservar.
6. Hacer el relleno: Acremar el queso crema con el requesón, incorporar el azúcar.
7. Uno por uno, agregar los huevos hasta que se incorporen y la mezcla tenga un color pálido.
8. Agregar poco a poco el harina y una vez integrado, incorporar la crema, la ralladura de naranja y la vainilla.
9. Verter en un molde previamente engrasado y enharinado, preferentemente desmoldable.
10. Hornear en baño maría por una hora y media sin abrir el horno.
11. Dejar enfriar dentro del horno.
12. Desmoldar con cuidado y cubrir con la salsa de frutos rojos. Servir.

Mousse de requesón con café

Ingredientes

• 1 ½ tazas de requesón
• ½ taza de queso crema
• 1 taza de crema para batir
• ⅓ de azúcar
• 2 Cucharadas de café soluble
• ⅓ taza de agua
• 1 Cucharada de grenetina sin sabor

Modo de hacerse

1. Acremar el requesón y el queso crema. Reservar.
2. Montar la crema batida con el azúcar y el café hasta que haga picos.
3. Disolver el café en agua caliente y dejar enfriar.
4. Hidratar la grenetina y calentar para que se disuelva.
5. Integrar el café en la mezcla de ricotta. En cuanto sea homogéneo, agregar la grenetina integrada.
6. De forma envolvente, agregar poco a poco la crema montada.
7. Colocar en un molde y enfriar por dos horas.
8. Servir con chocolate rallado

Tarta de higo con requesón

Ingredientes

Para la base

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 1 Cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 400 gramos de requesón
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 50 gramos de almendras fileteadas
• 10 higos
• c/s de miel.

Modo de hacerse

1. Hacer la base: en un recipiente, hacer una fuente con el harina, la sal y el azúcar y agregar la mantequilla en cubos.
2. Integrar con las manos hasta que se haga una consistencia arenosa.
3. Agregar el huevo y mezclar hasta que quede una masa homogénea.
4. Cubrir con plástico transparente y refrigerar por 40 minutos.
5. Precalentar el horno a 180ºC.
6. Hacer el relleno: Acremar el requesón con el azúcar. Agregar el huevo, la sal y la ralladura de limón.
7. Estirar la masa fría y cubrir un molde con bordes bajos. Asegurarse de que quede perfectamente bien pegada a las paredes. Hacer pequeños hoyos en la base con un tenedor.
8. Verter la mezcla del requesón en el molde y cubrir con las almendras fileteadas.
9. Partir los higos (en rodajas o en gajos) y colocar encima de las almendras.
10. Hornear por 20 minutos.
11. Dejar enfriar y rociar miel. Refrigerar.
12. Servir.

Crepas rellenas de requesón con salsa verde

Ingredientes

Para las crepas

• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• ½ taza de mantequilla
• 2 Cucharadas de mantequilla derretida
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 2 tazas de requesón
• ½ cebolla blanca picada finamente
• 1 cucharada de epazote
• c/s de sal

Para la salsa verde

• ½ kilo de tomatillos verdes
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojito de cilantro
• 1 chile serrano
• c/s de sal
• 2 tazas de agua

Modo de hacerse

1. Hacer las crepas: mezclar el harina con el huevo y agregar poco a poco la leche hasta integrar.
2. Incorporar la sal y mantequilla y batir hasta que se haga todo homogéneo. Tapar con plástico transparente y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.
3. Hace la salsa: Licuar todos los ingredientes, sazonar y calentar en una cacerola a fuego bajo. Reservar.
4. Hacer el relleno: mezclar el requesón con la cebolla y el epazote y la sal. Reservar.
5. Hacer las crepas: en un sartén a fuego medio, rociar un poco de mantequilla en aerosol y verter una cucharada que sea suficiente para cubrirlo. Bajar el fuego y dejar cocinar. Voltear.
6. Rellenar las crepas con el requesón y colocar en un refractario. Bañar con la salsa y hornear.
7. Servir caliente.

Tortellinis con salsa de jitomate deshidratado y requesón

Ingredientes

Para la pasta

• 250 gramos de tortellinis rellenos de espinacas y queso
• ½ cebolla
• 2 litros de agua
• ½ taza de vino blanco
• c/s de sal de grano
• c/s de aceite de oliva

Para la salsa

• 200 mililitros de crema para batir
• 200 mililitros de crema ácida
• 200 gramos de requesón
• ½ taza de leche
• 3 jitomates picados en cubos
• ½ cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de jitomates deshidratados picados
• c/s de sal

Modo de hacerse

1. Cocinar la pasta: Hervir en agua con sal, vino, cebolla y aceite de oliva. Dejarla al dente. Escurrir, reservar un poco de agua de cocción.
2. Hacer la salsa: Picar los jitomates frescos, la cebolla y el ajo. Saltear en una cacerola.
3. Agregar la crema ácida, la leche y la crema para batir. Incorporar el requesón hasta que se haga una salsa aterciopelada y homogénea. Cocinar a fuego bajo.
4. Agregar los jitomates deshidratados y los tortellinis.
5. En caso de que la salsa esté muy espesa, agregar un poco del agua de la cocción de la pasta.
6. Servir con queso parmesano.

Alcachofas parrilladas con requesón

Ingredientes

• 2 alcachofas
• 1 puño de perejil
• 1 taza de vino tinto
• c/s de sal de grano
• ½ taza de requesón
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla
• c/s de aceite de oliva

Modo de hacerse

1. Blanquear las alcachofas en agua hirviendo con sal. Dejar enfriar y partir a la mitad.
2. Hacer una marinada con el vino tinto, el perejil y un ajo. Bañar las alcachofas y dejar reposar 15 minutos.
3. Sellar en un sartén a fuego alto. Cuando comiencen a tatemarse, bajar el fuego.
4. Mezclar el requesón con cebolla y ajo, sazonar.
5. Servir.