El pollo frito es uno de los placeres más sencillos y deliciosos que nos regala la cocina estadounidense del sur. Memphis, Kentucky e incluso Nueva Orléans son algunas de las ciudades donde puedes probar la versión original. Mientras tanto, te tenemos una receta y varios tips.
Después de muchos experimentos, hemos descubierto algunos trucos para hacer el pollo frito perfecto: crujiente, picante y bien sazonado. Sigue leyendo y prepárate para la mejor comida de la semana.
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Los secretos de todo buen pollo frito
- En Estados Unidos utilizan un producto llamado buttermilk que es difícil de conseguir en cualquier lugar de Latinoamérica. El pollo se sumerge en ella para dar sabor pero si no lo encuentras, te recomendamos sustituirlo por leche cortada con el jugo de medio limón.
- El pollo quedará mucho más jugoso si mezclas el huevo con la leche cortada.
- Sazona el pollo con tiempo de anticipación. De esta forma el sabor penetrará mucho mejor en la carne.
- Procura que la temperatura del pollo sea templada. La cocción será más pareja y evitarás que se dore el exterior y quede crudo por dentro.
- Puedes sustituir la lista de especias por otras que te gusten más. Marinadas de curry, chile en polvo o incluso hierbas aromáticas son una gran idea.
Pollo Frito estilo Memphis
Ingredientes
- 2 kilos de pollo cortado en 10 porciones
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de buttermilk o leche cortada con el jugo de un limón
- 1 Cucharada de salsa picante
- 3 tazas de harina
- c/s de aceite para freír
- 2 Cucharadas de pimienta de cayena
- 1 Cucharada de azúcar mascabado
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 diente de ajo picado
- c/s de sal
Preparación
- Sazonar las porciones de pollo y reservar en el refrigerador.
- Mezclar los huevos con la leche cortada y la salsa picante en un recipiente. Reservar.
- En otro recipiente mezclar el harina y suficiente sal fina. Reservar.
- En una cacerola, poner suficiente aceite para freír a profundidad (esto quiere decir que el ingrediente debe poderse sumergir por completo).
- Enharinar las porciones de pollo y pasar por la mezcla de leche y huevo.
- Volver a pasar por harina y una vez más regresar al huevo.
- Terminar con una capa de harina y freír profundamente en aceite hirviendo (aproximadamente 180°C)
- Dejar cocinar durante aproximadamente 10 minutos. La corteza debe tomar un ligero tono dorado y terminará de dorar fuera del aceite.
- Para asegurarse de que toda la carne está cocida, introducir un cuchillo hasta el corazón del pollo y con cuidado colocarlo en la parte inferior de los labios. Si la temperatura de la punta está tibia o caliente, estará lista. Sacar del fuego y dejar enfriar.
- Mezclar la pimienta cayena, el azúcar mascabado, el pimentón, comino y ajo con ¼ de taza de aceite a temperatura ambiente. Con una brocha, barnizar las porciones de pollo y servir inmediatamente.
