La marimba, el café y el mar son pretextos perfectos para amar Veracruz. Todo el esplendor del Golfo de México se expresa en la gastronomía de la región que se enriquece de los productos de una tierra fértil y un litoral privilegiado. Haz un homenaje a todo esto y prepara pescado a la veracruzana con esta receta fácil y rica.
Con la llegada de los españoles, nacieron algunas recetas que se preparan tanto en Viejo Continente como en México aunque con distintos nombres.
Tal es el caso del pescado a la veracruzana y el bacalao a la vizcaína, dos interpretaciones culinarias muy similares que guardan, cada una, la identidad de sus territorios.
En el caso de la salsa vizcaína endémica del País Vasco, el picante no existe y se sustituye por pimiento morrón. Por otro lado, un pescado a la veracruzana sin sus chilitos güeros no sabe igual.
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Pescado a la Veracruzana
Ingredientes (4 porciones)
- 4 filetes de huachinango sin piel
- 12 aceitunas verdes sin hueso
- 10 alcaparras en vinagre
- 4 chiles güeros en vinagre
- 5 jitomates
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca de orégano
- c/s de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Picar la mitad de la cebolla en juliana, el pimiento rojo y dos jitomates en cubos. Reservar.
- Licuar los jitomates restantes, la cebolla y los ajos.
- En una cacerola a fuego alto con aceite de oliva, acitronar la cebolla y agregar el jitomate picado.
- Agregar la salsa de jitomate licuada e integrar las aceitunas, alcaparras, chiles güeros y el orégano. Sazonar al gusto.
- En un sartén aparte, cocinar el pescado y reservar.
- Incorporar a la cacerola de la salsa y dejar cocer por 15 minutos.
- Servir con arroz blanco.
