El pay de limón es un postre que muchos de nosotros aprendimos a preparar desde pequeños con montones de galletas trituradas, leche condensada y juguito de limón.
Sí, la carlota es un postre tan sencillo que hasta los niños pueden hacerlo, sin embargo, los pequeños detalles pueden hacer de este fresco y cremoso postre el protagonista de cualquier comida.
A los mexicanos el limón verde nos parece algo propio. En jugo o entero, este ingrediente entra en todo, desde botanas y guisados hasta en un tequila. ¿Dónde no? Para postres, el limón también es celestial.
En conservas dulces como limones cubiertos o rellenos; natillas, mousses, cremas o merengues, pasteles y pays, el contraste del sabor acidito con el dulce resulta espectacular.
Un pay de limón siempre será bien recibido, conviértelo en el broche de oro de tus tardes con estas cinco recetas:
Pay de limón y aguacate
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de galletas Marías finamente trituradas
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 pizcas de sal marina
- 1/3 taza de aceite de coco o mantequilla sin sal, derretida
- 2 tazas de aguacate triturado
- 1/2 taza más 2 cuchardas de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 taza de leche condensada de coco
- 4 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
Procedimiento
- Para hacer la masa de galletas María, precalentar el horno a 150 grados C. En un tazón mediano, combinar la galleta, el azúcar y la sal.
- Agregar el aceite de coco y revolver hasta que las migas estén uniformemente cubiertas.
- Presionar las migajas en la parte inferior y hacia arriba a los lados de un plato estándar de pastel.
- Hornear la corteza hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
- Retirar la corteza de pastel del horno y enfriar en una rejilla durante 15 minutos, y luego refrigerar hasta que esté bien frío, aproximadamente 1 hora.
- Descongelar antes de usar. En una licuadora, mezclar el aguacate, el jugo de limón, la leche condensada, la ralladura de limón, la vainilla y la sal hasta que quede suave y sedoso.
- Colocar la mezcla sobre la corteza de galletas.
- Cubrir y refrigerar el pay durante al menos 2 horas antes de servir.
Pay de cáscaras de limón amarillo
Ingredientes
- 4 a 7 limones amarillos
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 lote de pasta para pie
Para terminar el pastel
- 1 yema ligeramente batida
- 1 clara ligeramente batida
- 2 cucharaditas de azúcar
Procedimiento
- Cortar los limones sin pelar en rodajas muy finas removiendo las semillas, alrededor de 2 tazas de limones rebanados.
- Mezclar con el azúcar y la sal y reservar para macerar.
- Batir los huevos y la vainilla en un recipiente aparte.
- Engrasar ligeramente un plato para pays.
- Estirar la mitad de la masa en forma de círculo sobre un molde y barnizar la masa con las yemas de huevo batidas.
- Revolver los limones cortados en la mezcla de huevo y vainilla y extenderlos sobre el molde.
- Estirar la otra mitad y cubrir el molde que guarda el relleno de pay. Enrollar la masa saliente hacia arriba y pellizcar con fuerza para sellar el pay con la corteza. Con un tenedor hacer algunas hendiduras en la parte superior para dejar salir el vapor.
- Barnizar la parte superior de pay con clara de huevo batida y espolvorear el azúcar en la parte superior.
- Enfriar en el congelador durante 1 hora o toda la noche en el refrigerador.
- Precalentar el horno a 230 ° C. Hornear el pay en la parrilla del horno durante 15 minutos.
- Bajar el fuego a 190° C y hornear durante otros 30 minutos hasta que la masa esté dorada. Si los bordes de la corteza comienzan a dorar demasiado, cubrir con pergamino.
- Dejar que se enfríe durante al menos media hora antes de comer. Servir con helado de vainilla o crema batida.
Shots de pay de limón
Ingredientes
Para la base
- 1 ½ tazas de galletas de vainilla trituradas (pueden ser tipo María o Graham Crackers)
- 7 cucharadas (100 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
- 450 gramos de queso crema
- 1 lata de 395 gramos de leche condensada
- ½ taza de zumo de limón recién exprimido
- Crema batida
Procedimiento
Primero es necesario preparar la base; para esto, triturar las galletas. Esto puede hacerse de forma manual o usando un procesador de alimentos.
- Mezclar la mantequilla derretida con las galletas previamente trituradas y amasar con las manos hasta incorporar completamente. Esta mezcla se verá muy suelta, pero se compactará luego con el frío.
- Colocar esta mezcla de forma equitativa en los envases en donde se servirá y llevar al congelador mientras se hace el resto de la preparación.
- Para el relleno, colocar el queso crema en un tazón apto para batidora y batir a velocidad media por 3-4 minutos.
- Incorporar la leche condensada y seguir batiendo hasta que se tenga una mezcla homogénea.
- Por último, añadir el zumo de limón y batir hasta que la mezcla se vea lisa, espesa y brillante.
- Colocar la crema recién hecha sobre la base previamente realizada de forma equitativa y llevar de nuevo al congelador por 2 horas.
- Decorar de la forma deseada y servir. Debe mantenerse frío.
Pay de limón con costra de almendras
Ingredientes
Para la corteza
- 1 barra de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1 taza de harina para todo uso
- 3/4 taza de harina de almendra
- 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno de limón
- 4 huevos grandes
- 4 yemas de huevo
- 1 taza de azúcar granulada
- La ralladura de la piel de 5 a 6 limones
- 3/4 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 barra de mantequilla sin sal cortada en cubos
Procedimiento
Calentar el horno a 170 ° C.
- Cubrir la superficie de un molde para pays con papel pergamino.
- Para la corteza batir la mantequilla y el azúcar en una batidora a velocidad media-alta hasta que estén completamente combinados y la mezcla obtenga un color amarillo pálido.
- Agregar la harina para todo uso, harina de almendras y sal y batir a baja velocidad hasta que se incorpore.
- Cubrir el molde para pays con la masa utilizando las manos y los dedos para hacer una corteza firme para que la masa esté lo más compactada posible.
- Pinchar con un tenedor por todas partes. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén dorados.
- Mientras que la corteza de torta dulce se está horneando, preparar el relleno de limón. Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar en un tazón, luego agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal para formar una mezcla suave y líquida.
- Colar la mezcla y dejarla a un lado.
- Colocar un sartén con la mezcla de limón a fuego medio.
- Revolver suave pero continuamente, hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara; esto debería tomar de 8 a 10 minutos.
- Mientras la mezcla aún está caliente, agregar la mantequilla. Revolver hasta que la mantequilla se derrita por completo.
- Cuando la corteza del pay esté lista, retirar del horno y verter el relleno sobre la parte superior. Volver a colocar el sartén en el horno y hornear a 175° C hasta que los bordes del relleno estén listos, de 10 a 15 minutos.
- Dejar enfriar completamente, cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas o una noche antes de servir.
Pay de limón con cardamomo y naranja
Ingredientes
Para la corteza
- 14 galletas integrales
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido
Para el relleno
- 10 yemas de huevo
- 2 latas de leche condensada azucarada
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 limones adicionales para decorar
Procedimiento
- Ajustar la parrilla del horno de manera que quede en el centro. Luego precalentar el horno a 175 grados C.
- Para la corteza, agregar las galletas a un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Agregar la mantequilla derretida, el azúcar y el cardamomo y mezclar para combinar.
- Verter la mezcla de galletas en un molde de pay. Usar los dedos para presionar suavemente hacia abajo en la parte inferior y los bordes para formar la corteza. Dejar de lado.
- Para el relleno en un tazón grande batir las yemas de huevo con la leche condensada hasta que tenga una consistencia suave. Agregar aproximadamente 2 cucharaditas de la ralladura de naranja, jugo de naranja, ralladura de limón y jugo de limón y mezclar.
- Verter el relleno sobre la corteza de galleta.
- Hornear durante 35 a 40 minutos a 175 grados C. (Si los bordes de la corteza se vuelven demasiado marrones cubrir con papel aluminio durante el tiempo restante de horneado; no envolver, simplemente colocar encima suavemente).
- Mientras se hornea el pastel, cortar los 2 limones restantes en rodajas finas y luego cortarlas a la mitad. Dejar de lado.
- Cuando el pay esté listo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y adornar con la ralladura de naranja restante y las rebanadas de lima.
