Sabemos que la barbacoa de borrego es la original, pero acá entre nos, les diré un secreto: la de res es mejor. Bueno, lo dejaremos a criterio personal, pero si quieres saber la receta de cómo hacer barbacoa de res con consomé, llegaste al lugar indicado. Una receta abundante y con un sabor muy potente.
¿Cómo se hace la barbacoa de res?
Guerrero, Jalisco y Nuevo León comparten el gusto por la barbacoa de res. Una tradición que se ha afianzado a través de los años. Para hacer barbacoa de res solo requieres un poco de paciencia.
Esta deliciosa receta casera puedes hacerla con espaldilla o chambarete. Ambas piezas de la res aportan un sabor fuerte al caldo y son carnes fáciles de desmenuzar.
Foto: Barbacoa de res, se hace con chambarete o espaldilla/ Pngtree
En el norte del país, utilizan lengua de res y es verdaderamente deliciosa. Con la lengua no podrás hacer un gran consomé, sin embargo, la carne es jugosa y de gran sabor. Se hace en vaporera para tener una cocción perfecta y una textura suave.
Para esta receta, usaremos chambarete de res y huesos que aporten mayor sabor al consomé. En cualquier carnicería los podrás encontrar. Si quieres que el proceso sea más rápido y fácil, no dejes de utilizar tu olla a presión. También lo puedes hacer sin ella, pero tendrás que tener en cuenta que el proceso durará al menos 4 horas.
Si llegaste hasta aquí y te dio flojera preparar esta deliciosa receta, no te preocupes tengo una lista de las mejores barbacoas de CDMX a domicilio. Disfruta de un taquito de barbacoa sin remordimiento y sin gastar una gota de sudor.
Cómo hacer barbacoa de res con consomé
Foto: Barbacoa de Res y consomé, un clásico del estado de Jalisco/ The Country Cook
Ingredientes:
- 1Kg Chambarete
- ½ Huesos
- 1 L de Caldo de Res
- 1 Cebolla
- 5 dientes de Ajo
- 5 hojas de Laurel
- 3 Jitomates
- 2 Chiles Anchos
- 2 Chiles Guajillos
- 1 cda Orégano seco
- 1 cda Comino
- 1 cda Tomillo
- 1 cda Mejorana
- 3 semillas de Clavo
- Aceite
- Pimienta Negra
- Sal
Preparación:
- En una olla a presión agregar 2 litros de agua, caldo de res, chambarete, huesos, ½ cebolla, 2 dientes de ajo y 3 hojas de laurel.
- Hervir por aproximadamente 1 hora y media.
- Mientras en otra cacerola freír con poco aceite: ½ cebolla, 3 dientes de ajo y jitomates.
- Ya que han tomado color, agregar agua y hervir por 5 minutos.
- Apagar el fuego y añadir los chiles desvenados y despepitados.
- Licuar los jitomates, cebolla, ajo, chiles, hojas de laurel, orégano, comino, tomillo, mejorana, clavo, pimienta negra, sal y un poco de agua de cocción.
- Con mucho cuidado enfriar y abrir la olla express.
- Colar el caldo, retirar residuos y reservar la carne.
- Calentar el consomé colado y añadir la mezcla de la licuadora.
- Hervir por 20 minutos adicionales.
- Desmenuzar la carne de res y calentar tortillas.
- Comer la barbacoa de res en tacos y acompañarlo con un poco del consomé/ caldillo.
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Como la receta de birria de res, uno de los platillos más cotizados en los últimos años.
