El talento nacional llegó a La Liste 2024 con 36 restaurantes mexicanos clasificados entre los mejores del mundo. Entre ellos, Sotero Cocina de Oficio, del chef Aquiles Chávez, que se posicionó en la quinta posición.
La Liste, fundada por Philippe Faure, es un indicador global de los mejores restaurantes, pastelerías y hoteles del planeta, por lo que solo los mejores entran en la recopilación.
Por si te interesa: Del chef Aquiles Chávez con amor: receta de las tostadas de atún
El restaurante Sotero del chef Aquiles Chávez se posicionó como el 5to mejor restaurante de México por La Liste 2024/ Foto: soterorestmx
El ranking crea un compendio de los mil mejores restaurantes del mundo mediante críticos gastronómicos y una exhaustiva recopilación de guías culinarias, críticas y opiniones vía Internet.
El restaurante Sotero, célebre por su amplia investigación sobre ingredientes y técnicas del estado de Hidalgo, obtuvo una puntuación de 93.50 en La Liste 2024.
Ver esta publicación en Instagram
Reconocimiento de Sotero del chef Aquiles Chávez
Aquiles Chávez es uno de los grandes embajadores de la cocina mexicana a nivel internacional. En Sotero, Cocina de Oficio, promueve rutas culinarias y documenta los ingredientes endémicos de Hidalgo, como el pulque y los maíces criollos.
Este restaurante estacional también cuenta con diferentes talleres culinarios y clases de cocina donde los asistentes son guiados por Aquiles Chávez y su equipo de trabajo.
Tostadita de trucha arcoíris de Aquiles Chávez en Sotero.
Aquiles nació en la Ciudad de México pero es hidalguense de corazón: es considerado pionero en la televisión gastronómica. Ha sido protagonista de los programas televisivos “El Toque de Aquiles”; “Aquilísimo”; “Aquiles en Houston”; “Moto Chefs” y “Top Chef México”.
Restaurantes mexicanos reconocidos por La Liste
Sotero logró introducirse a La Liste, junto con otros restaurantes mexicanos, entre ellos:
- Quintonil (98.00)
- Pujol (97.50)
- Alcalde (95.50)
- Guzina Oaxaca (94.99)
- Sotero Cocina de Oficio (94.00)
- Casa Oaxaca (91.50)
- Carolina at The St. Regis Punta Mita Resort (91.5o)
- Criollo (90.50)
- Bakéa (90.50)
- Yoshimi (83.50)
- Le Basilic (82.50)
- Pitona (81.50)
- Rosetta (81.00)
- Fantino-Ritz Carlton Cancún (80.50)
- Barroco (80.50)
- Evoka (79.50)
- Almara (78.00)
- Zibu (77.50)
- Raíz (77.50)
- Deckman’s En El Mogor (77.50)
- El Mural de los Poblanos (77.50)
- Jazamango (77.50)
- Pangea (77.00)
- Garum (76.50)
- The Club Grill (76.50)
- Ha’ – Hotel Xcaret (76.50)
- Le Chique (76.50)
- Cocina de Autor (76.50)
- Azul Histórico (75.50)
- Comal at Chileno Bay Resort & Residences (75.50)
- La Marea at Viceroy Riviera Maya (75.50)
- Manta at The Cape (75.50)
- El Puntal del Norte (75.50)
- Huset (75.00)
- Fonda Fina (75.00)
- Xaak (75.00)
Ver esta publicación en Instagram
¿Cuáles son los pasos para crear la lista?
- Recopilación: se recopilan las opiniones en Internet de distintos restaurantes del mundo, procedentes de más de 600 guías y publicaciones.
- Estandarización: se califica de 0 a 100, según tablas de conversión específicas de La Liste.
- Calificación de las guías: se realiza un sondeo entre varios chefs internacionales para solicitar su opinión sobre las guías gastronómicas locales. Después, se otorga a cada guía un índice de fiabilidad.
- Procesamiento: por cada restaurante seleccionado, se calcula la media de todas las puntuaciones de opinión estandarizadas (paso 2) y se ponderan por el índice de fiabilidad de cada fuente (paso 3).
- Opiniones clientes:por último,se integran las opiniones de clientes con una ponderación del 10% en la puntuación final de La Liste.
- Final: los restaurantes seleccionados están clasificados por la puntuación que obtuvieron en La Liste.
