El chef Joan Bagur vive enamorado de la ancestral cocina mexicana, lo que lo ha llevado a materializar su pasión en Barcelona con el restaurante Oaxaca, el cual rinde homenaje a nuestros entrañables sabores.
Bagur estudió de cerca los productos mexicanos de mano de grandes de nuestra cocina como Carmen Ramírez Degollado, Titita y Diana Kennedy. Su trabajo se centra en la cocina tradicional, en la magia y misticismo ancestral, y en los productos de temporada, en sus colores y sabores.
A continuación compartimos el Cuestionaro Gourmet que el chef respondió para ustedes. ¡Que lo disfruten!
1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
Pescado, marisco, setas, hongos, espárragos, potages, lentejas, garbanzos, frijoles, arroz.
2. El platillo que mejor cocinas:
Ninguno.
3. Tu primera impresión de un chef:
Que puede pasar una noche entera en la cocina para crear un plato como a él le gusta.
4. ¿Cerveza, vino o licor?
Vino y licor.
5. ¿Cómo pides tus huevos?
Nunca los pido, me los hago yo. En aceite de oliva extra virgen bien caliente se hecha el huevo fresco, así la clara se cose y la yema queda bien tiernita.
6. Placer culposo culinario:
¿Tú me has visto? Esa es mi respuesta, jaja.
7. ¿A qué sabes?
En una cata de mezcales, donde hueles el mezcal en la piel, me han dicho que huelo a cochambre, será porque soy cocinero.
8. ¿Que pique o que no pique?
Hay momentos para todo pero, hay une estudio realizado que dice que el picante alarga la vida.
9. Tu taco favorito:
Una tortilla recién hecha con nixtamal de maíz mexicano criollo, con un chile pasilla mixe bien desflemado, con su piloncillo, relleno de salpicón de jaiba, capeado con un poquito de salsa roja.
10. Room service:
No.
11. Munchies favorito:
Yo no como entre comidas porque cuando cocinas estás probando y probando y probando.
12. ¿Sopear o no sopear?
Por supuesto que sopear.
13. Restaurante favorito en México
Me fascinan los mercados.
14. Restaurante favorito del mundo:
Los mercados de pescados y mariscos. Yo soy cocinero, soy persona de producto y mercado, los mercados no son restaurantes pero son el punto de abastecimiento para comer lo que me gusta comer. por eso son mis favoritos.
15. Puesto de la calle consentido:
En la Central de Abastos hay un lugar de quesadilas impresionante y en Playa del Cramen donde sale el ferry hay un lugar los domingos de cochinita pibil. A mi me encanta lo más cercano a los pueblos, al origen, a los mercados.
16. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Dormir un par de horas después de una buena fiesta debajo de la cocina.
17. ¿Qué súperpoder te gustaría tener?
No engordar.
18. ¿Qué coleccionas?
Máscaras, mezcales, artesanías mexicanas, maderas, cajas de madera, sales.
19. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Con mcuhas menudencias de pato, de pollo, de lo que sea.
20. ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Madurar para comer mejor y diferente.
21. ¿Cuántas calorías crees que tiene un mango?
48 kilocalorías.
22. Champaña, ¿cuándo?
Cuando está bueno y frío.
23. ¿Cómo tomas el café?
En taza, yo me lo hago. Café espresso, le meto en vez de siete gramos, ocho, lo presiono bien, que salga bien despacito y con mucha crema, de 20 a 22 segundos de extracción. Me encanta la mezcla que tenemos nosotros que es 70% Veracruz y 30% Oaxaca.
24. ¿Qué genera en ti el hambre?
Nada, soy una persona que puede estar dos días sin comer, así como comerme un animal entero.
25. Visualmente, la comida más bonita:
Producto, producto y producto, al ser un producto de gran calidad cuanto menos se toque o se mire, mejor.
26. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Los amigos. Una comida sin amigos no es nada, puede estar muy buena pero siempre debe estar rodeada de amigos y la gente cercana. La comida es un hecho para compartir.
