El chef Iván Millán es amante de los postres y los dulces, sin embargo, es muy consciente del problema de obesidad, sobrepeso y diabetes al que se enfrenta nuestro país. Es por ello que -inspirado en su propia familia- diseñó una serie de postres que casi no contienen azúcar.
Más de 50 recetas forman el libro Postres casi sin azúcar de Editorial Larousse donde Millán comparte sus secretos para preparar helados, panqués, pasteles, mouses, terrinas y mucho más, usando nada o casi nada de azúcar.
Es importante decir que estos postres no son light ni 100% libres de azúcares por lo que hay que cuidar las porciones de la misma manera que como lo haríamos con un postre normal, pero son una opción más saludable que aquellos preparados con azúcar refinada.
A continuación, Larousse nos comparte la receta de la Delicia de chocolate, un postres muy cremoso que forma parte de este libro, ¡que lo disfruten!
Ingredientes
Base de chocolate
- 240 gramos de harina de trigo cernida
- 6 gramos de sucralosa granulada
- 30 gramos de cocoa
- 1 pizca de sal
- 150 gramos de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente
- 40 gramos de yemas
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Glaseado de avellanas
- 100 mililitros de crema para batir
- 75 gramos de chocolate amargo sin azúcar, troceado
- 15 gramos de mantequilla
- 45 mililitros de agua
- 1/4 de taza de crema de avellanas, sin azúcar
Crema de chocolate y frambuesa
- 12 gramos de grenetina en polvo
- 50 mililitros de agua
- 240 mililitros de leche descremada
- 240 mililitros de crema para batir
- 120 gramos de yemas
- 6 gramos de sucralosa granulada
- 120 gramos de puré de frambuesa sin azúcar
- 300 gramos de chocolate con leche sin azúcar, troceado
Montaje
- Frutas rojas, al gusto
- Polvo comestible dorado, al gusto
Material
Molde para pay de 25 centpimetros de diámetro o 2 refractarios ovalados de 10 centímetros, rodillo y espátula.
Procedimiento
Base de chocolate
Combinar en un tazón grande la harina de trigo, la sucralosa granulada, la cocoa y la sal; agregar los cubos de mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una masa. Añadir las yemas y el extracto de vainilla y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Formar una esfera con la masa y cubrirla con plástico adherente. Refrigerar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 170 grados C. engrasar y enharinar el molde para pay o los refractarios.
Enharinar ligeramente una mesa de trabajo, colocar encima la masa, estirarla con un rodillo hasta que tenga un grosor de medio centímetro y forrar el molde o los refractarios con ella. Hornear las bases de chocolate durante 15 minutos; sacar del horno y dejar enfriar.
Glaseado de avellanas
Colocar todos los ingredientes en una cacerola u olla y ponerla sobre fuego bajo. Calentar hasta que el chocolate y la mantequilla comiencen a derretirse, y batir la preparación con un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar la cacerola u olla del fuego y dejar entibiar el glaseado.
Crema de chocolate y frambuesa
Mezclar en un recipiente pequeño la grenetina con el agua, dejar reposar 5 minutos y derretirla en el microondas.
Colocar el resto de los ingredientes junto con la grenetina en una cacerola u olla y póngala sobre fuego bajo. Calentar hasta que el chocolate se derrita, batiendo constantemente con un batidor globo. Retirar la cacerola u olla del fuego y batir la preparación nuevamente hasta obtener una crema homogénea.
Montaje
Desmoldar la base de chocolate del molde para pay y rellenar con la crema de chocolate y frambuesa; cubrir con plástico adherente y refrigerar durante 20 minutos o hasta que la consistencia de la crema esté firme.
Sacar el postre del refrigerador, vertir el glaseado de avellana sobre la crema, poco a poco, y exttender con una espátula. Servir el postre decorado con frutas rojas y polvo dorado, al gusto.
Notas
Si se utilizó dos refractarios para hornear las bases, realizar con cada una ambos pasos del montaje.
Para hacer la crema de avellanas sin azúcar, moler en procesador de alimentos 60 gramos de avellanas tostadas sin piel y hasta obtener una pasta y resérvela. Colocar en un tazón 150 gramos de chocolate amargo sin azúcar picado y vertir encima 100 mililitros de leche descremada caliente; mezclar continuamente hasta que el chocolate se derrita. Colocar la preparación en el procesador de alimentos, encender y agregar poco a poco 6 gramos de sucralosa granulada, 50 mililitros de aceite de girasol y la pasta de avellanas. Deberá obtener una crema homogénea, tersa y espesa.
