2015 fue maravilloso por su oferta gastronómica. Probamos platos memorables que nos regalaron grandes experiencias y conocimos nuevos lugares a los que seguro volveremos con gusto. Los postres dieron el toque dulce a los meses y, sobre todo, gozamos compartir la mesa con gente excepcional.
Para recordar las maravillas de este año, te presentamos los platillos que conmovieron a los cocineros mexicanos durante 2015. Ellas y ellos los comparten con nosotros para celebrar la dicha de la cocina bien ejecutada. ¡Provecho!
Alfredo Villanueva, Romero y Azahar (Monterrey)
- Platillo favorito: Cueritos.
- Restaurante: Kilo en San Rafael, un poblado cerca de Córdoba, Veracruz, en la costa.
Alicia Gironella, chef e investigadora
- Platillo favorito: Camarones con coral de mar profundo de Baja California, cocinados al comal de carbón, con un toque de aceite de oliva, chiltepín, limón verde y sal de grano.
- Restaurante: Nicos, en Ciudad de México.
- Platillo: Kokotxas pilpil de Juantxo Sánchez.
- Lugar: Cocina abierta de Zahie Téllez, en Ciudad de México.
Aquiles Chávez, La Fishería y Sotero (Villahermosa, Playa del Carmen, Houston y Pachuca)
- Platillo favorito: Sopa de caracol.
- Lugar: Mercado de abasto de Tegucigalpa, en Honduras.
- Platillo: Mole negro con guajolote de Abigail Mendoza. “Me sacó las lágrimas”.
- Lugar: Teotitlán del Valle, en Oaxaca.
Benito Molina, Manzanilla (Baja California)
- Platillo favorito: Plin del Arbarella (un raviol estilo pellizco) de queso añejo servido dentro de un vaso de vidrio con mucha trufa banca.
- Restaurante: Profumo di Vino, en un pueblo del Piemonte, en Italia, que se llama Trieso.
Diego Hernández Baquedano, Corazón de Tierra (Baja California)
- Platillo favorito: Pollo oreado con salsa de tomate heirloom.
- Restaurante: Traslomita, en el Valle de Guadalupe.
Pollo oreado con salsa de tomate heirloom. // Foto: Diego Hernández Baquedano.
Édgar Núñez, Sud 777 (Ciudad de México)
- Platillo favorito: Salbute de cuitlacoche y escamoles.
- Restaurante: Quintonil, en Ciudad de México.
Elena Reygadas, Rosetta (Ciudad de México)
- Platillo favorito: Calabaza, kale y suero de mantequilla.
- Restaurate: Lyles de James Lowe y John Ogier, en Londres.
Calabaza, kale y suero de mantequilla. // Foto: Elena Reygadas.
Francisco Molina, Evoka (Tlaxcala)
- Platillo favorito: Filete de rock cod, costra de nuez y limón eureka.
- Restaurate: Pangea, en Monterrey.
Gerardo Vázquez Lugo, Nicos (Ciudad de México)
- Platillo favorito: Lentejas y el nan.
- Restaurate: Spectra del hotel The Leela Gurgaon, en Delhi, India.
- Postre favorito: Chocolate y betabel.
- Restaurante: Pangea, en Monterrey.
Postre de chocolate y betabel en Pangea. // Foto: Gerardo Vázquez Lugo.
Guillermo González Beristáin, Pangea (Monterrey)
- Platillo favorito: Lubina en hojaldre con salsa chorrón. “La perfección de la cocina clásica”.
- Restaurate: Paul Bocuse, en Lyon.
- Platillo favorito: Callo de hacha con ceniza de eneldo y “leche” de raíz fuerte.
- Restaurate: Story, en Londres.
Jorge Vallejo, Quintonil (Ciudad de México)
- Platillo favorito mexicano: Tamal de erizo con camarón de profundidad.
- Restaurante: Corazón de Tierra, en Baja California.
- Platillo favorito extranjero: Calabaza con caviar y pétalos de rosa.
- Restaurante: Noma, en Dinamarca.
Calabaza con caviar y pétalos de rosa, de Noma. // Foto: Jorge Vallejo
- Platillo favorito: Cochinita pibil.
- Restaurante: Comunidad de Yaxunah, en Yucatán.
Cochinita pibil yucateca, uno de los platos favoritos del chef de Quintonil. // Foto: Jorge Vallejo.
José Carlos Redón, Camelia (Ciudad de México)
- Platillo favorito: Roastbeef que cocinamos y comimos en baguette, con pan, lechuga y mostaza.
José Manuel Baños, Pitiona (Oaxaca)
- Platillo favorito: Taco de calamar y frijoles. “El mejor taco de mar y tierra de la historia”.
- Restaurante: Manzanilla, en Baja California.
Taco de calamar y frijoles en Manzanilla. // Foto: José Manuel Baños.
Josefina Santa Cruz, Sesame (Ciudad de México)
- Platillo favorito: Foie gras con vinagreta de piel de pollo.
- Restaurante: Pangea, en Monterrey.
Martha Ortiz, Dulce Patria (Ciudad de México)
- Platillo favorito: Mole, chilacayotes y tortilla quemada.
- Restaurante: Quintonil, en Ciudad de México
- Bebida favorita: Atole de gallera de maíz y rosas de Castilla y té de limón.
- Restaurante: Dulce Patria, en Ciudad de México.
Pablo Salas, Amaranta (Estado de México)
- Platillo favorito: Venado en salsa de sangre.
- Restaurante: Hedoné, en Londres.
“El trabajo general del chef Mikael Jonsson es impecable. Fue de esos platos que te sorprenden en verdad e inspiran a seguir trabajando duro”.
Venado en salsa de sangre en Hedoné, en Londres. // Foto: Pablo Salas.
Pedro Evia, K’u’uk (Mérida)
- Platillo favorito: Queso relleno. “Por su tradición y fusión cultural, los sabores son espectaculares”.
- Restaurante: La tradición, en Mérida.
Roberto Alcocer, Malva (Baja California)
- Platillo favorito: Ensalada de trucha y lima.
- Restaurante: Axiote, en Playa del Carmen.
Ensalada de trucha y Lima de Axiote. // Foto: Roberto Alcocer.
Yérika Muñoz, Astrid y Gastón (Ciudad de México)
- Platillo favorito: Huevos con frijoles y una salsa molcajeteada, con tortillas y un café de olla.
- Restaurante: Nicos, en la ciudad de México.
