Mauro Colagreco es el chef argentino que conquistó la cocina francesa con su restaurante Mirazur, que ahora tiene dos estrellas Michelin y fue el primero de Francia en aparecer en la lista de los 50 Best Restaurants de S. Pellegrino.
Además de ser el genio detrás del restaurante ubicado en Mentón, una región a 40 kilómetros de Niza, Colagreco también forma parte del colectivo Orígenes, un proyecto que comparte con el chef mexicano Jorge Vallejo y el peruano Virgilio Martínez, para investigar, resguardar y rescatar las formas de alimentación de pueblos ancestrales latinoamericanos.
Para explicar este proyecto y dar a conocer sus avances, Colagreco estará presente en la sexta edición de Morelia en Boca 2016, el cual se llevará a cabo del 20 al 22 de mayo en la Casa de Cultura de Morelia. Año con año, este festival se consolida como uno de los más importantes a nivel nacional e internacional porque reúne a cocineros, productores, sommeliers y amantes de la cocina para celebrar y reflexionar sobre el acontecer culinario actual.
A continuación te presentamos un #CuestionarioGourmet para que conozcas mejor a Mauro Colagreco, el chef que trabajó como jefe de cocina junto a Alain Passard, formó parte del equipo de Alain Ducasse y en 2009 recibió el galardón de “Chef del año” de la prestigiosa guía de restaurantes Gault & Millau, por lo que se convirtió en el primer chef no francés en ganarlo.
1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
El lechón al asador de mi abuelo o el pastel de carne y papas de mi madre.
2. El platillo que mejor cocinas:
Me gusta mucho cocinar vegetales, que son una gran base de mi cocina. Pero como plato tradicional preparo muy bien el “Locro”, que lo aprendí hacer de mi padre.
3. Tu primera impresión de un chef:
Su generosidad.
4. ¿Cerveza, vino o licor?
Vino.
5. ¿Cómo pides tus huevos?
Mollet.
6. Tu playlist ideal para cocinar:
Un horno de barro y una placa de acero fundido.
7. Placer culposo culinario:
Cucharada sopera de dulce de leche.
8. ¿A qué sabes?
A chocolate.
9. ¿Qué pique o que no pique?
Que pique.
10. Tu taco favorito:
De cochinilla con salsa verde.
11. Room service:
Por supuesto.
12. Munchies favorito:
Las papas fritas de mi restaurante CARNE. Son un vicio.
13. ¿Sopear o no sopear?
Sopear.
14. Restaurante favorito en México:
Quintonil.
15. Restaurante favorito del mundo:
Difícil, en realidad no creo en que haya un restaurante mejor que un otro, creo y quiero creer en que hay diferentes cocinas con muy buenos chefs y diferentes interpretaciones.
16. Puesto de la calle consentido:
El choripan de la costanera en Buenos Aires.
17. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
El amor.
18. ¿Qué superpoder te gustaría tener?
El de hacer feliz a la gente.
19. ¿Qué coleccionas?
Sonrisas.
20. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Con menudencias.
21. ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Comer para ser feliz.
22. ¿Cuántas calorías crees que tiene un mango?
No tengo idea.
23. Champaña, ¿cuándo?
En todo momento.
24. ¿Cómo tomas el café?
Ristretto.
25. ¿Qué genera en ti el apetito?
Puedo a llegar a ser insoportable cuando tengo mucha hambre.
26. Visualmente, la comida más bonita:
La de mi madre.
27. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Pan, aceite de oliva, vino tinto, un buen tomate y mis seres queridos.
28. ¿Qué significado tiene para ti participar en la 6a edición de Morelia en Boca?
Es una gran felicidad poder transmitir su filosofía y su trabajo en un festival tan lindo, con gente tan querida.
29. ¿Qué es lo que más te atrae de Morelia en Boca como festival?
Adoro México, su gente, su cultura y su comida. Morelia en Boca representa eso para mí.
