Échale creatividad a tus chiles rellenos con estas recetas
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Échale creatividad a tus chiles rellenos con estas recetas

Por Animal Gourmet

recetas chiles rellenosLos chiles rellenos son una opción muy versátil para alegrarte tus comidas

Con tantos ingredientes ricos de la cocina mexicana, hacer chiles rellenos se vuelve una fiesta de sabores y opciones que puedes usar para cada ocasión. Aunque hay recetas más populares que otras, siempre se pueden hacer cosas distintas para cambiarle a nuestra rutina.

No creas que sólo se utilizan chiles poblanos para rellenar. Aunque son los más comunes, puedes tomar ventaja de -casi- cualquiera de las más de 64 variedades que existen para hacer verdaderas delicias.

Aquí te tenemos cinco recetas para que te animes a echarle imaginación a tus comidas y disfrutes un buen chile relleno.

recetas chiles rellenos
Generalmente, entre más grandes las variedades, menos picosos. Puedes hacer chiles rellenos con casi cualquier especie.

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Pimiento morrón relleno de paella

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 pimientos morrones rojos enteros
  • 1 taza de arroz largo
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de azafrán
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta
  • 2 medallones de cabeza de lomo de cerdo
  • 8 camarones U12
  • 4 almejas
  • Perejil picado para decorar

Modo de hacerse

  1. Tatemar los pimientos y dejar reposar en una bolsa para quitarles la piel.
  2. En un sartén, acitronar la cebolla y el ajo.
  3. Agregar el cerdo picado en cubos pequeños.
  4. Incorporar los camarones.
  5. Agregar el arroz y saltear. Incorporar el caldo y el azafrán. Sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego y dejar cocinar.
  6. Quitar la piel a los pimientos, hacer una incisión a lo largo y quitar semillas y venas.
  7. Rellenar con paella, poner una almeja por chile para decorar y colocar en un refractario tapado.
  8. Calentar por 15 minutos en el horno.
  9. Servir con perejil picado.

Chile ancho relleno de paté con piloncillo

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 chiles anchos hidratados, sin venas ni semillas
  • 500 gramos de paté de ganso o cerdo
  • 4 cucharadas de Brandy
  • c/s de sal
  • 1 cono de piloncillo
  • ½ taza de agua

Modo de hacerse

  1. Mezclar el paté con el brandy y sazonar. Reservar
  2. Hidratar los chiles en agua hirviendo, hacer una incisión a lo largo y quitar semillas y venas.
  3. En una cacerola, calentar el piloncillo con el agua y dejar cocinar hasta que tenga una consistencia melosa.
  4. Rellenar los chiles con el paté.
  5. Servir con la miel de piloncillo.

Chile relleno de ceviche

Ingredientes (4 porciones)

  • 4 chiles de agua
  • 2 filetes de sierra o pescado blanco
  • ½ taza de jugo de limón
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 1 oz de mezcal
  • 1 pepino
  • 4 palmitos
  • ¼ taza de perejil picado
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta
  • Aguacate para decorar

Modo de hacerse

  1. Tatemar los pimientos y dejar reposar en una bolsa para quitarles la piel.
  2. Picar los pepinos, los palmitos y el pescado en cubos del mismo tamaño.
  3. Marinar con el jugo de limón, naranja y mezcal.
  4. Picar finamente el perejil y agregar a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Dejar reposar tapado durante 20 minutos en el refrigerador.
  6. Quitar piel a los chiles y rellenar con el ceviche.
  7. Servir con el aguacate para decorar.

Los clásicos chiles rellenos de frijolitos y queso con caldillo de jitomate

Ingredientes (4 porciones)

Para los chiles

  • 4 chiles poblanos medianos
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 1 cucharada de sal
  • Vinagre blanco 1 cucharada
  • Bolsa de plástico

Para el relleno

  • 400 gramos de queso oaxaca
  • 200 gramos de frijoles refritos
  • 8 palillos

Para el caldillo

  • 4 jitomates
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta
  • 1 taza de agua caliente o caldo de pollo

Preparación

  1. Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
  2. Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
  3. Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
  4. Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
  5. Mientras tanto, hacer el caldillo: licuar jitomate con cebolla, ajo, sal y pimienta con el caldo de pollo.
  6. Sazonar y poner en una cacerola a cocinar con la hija de laurel a fuego bajo. Tapar.
  7. Deshebrar el queso oaxaca.
  8. Precalentar el horno a 200ºC.
  9. Sacar los chiles del agua y secar con un trapo seco. En la misma incisión que se hizo para quitar las venas, rellenar con frijoles y queso oaxaca. Cerrar con los palillos y poner en un refractario. Tapar con papel aluminio.
  10. Bañar con el caldillo y hornear por 20 minutos o hasta que esté derretido el queso.
  11. Servir.

Chile relleno de fideo seco

Ingredientes (4 porciones)

Para los chiles

  • 4 chiles poblanos medianos
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de azúcar mascabado
  • 1 cucharada de sal
  • Vinagre blanco 1 cucharada
  • Bolsa de plástico

Para el relleno

  • 3 jitomates
  • ¼ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 piezas de chile chipotle
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 500 gramos de pasta de fideo
  • 1/4 de taza de aceite
  • c/s sal
  • Aguacate
  • Queso fresco
  • Crema Ácida

Modo de hacerse

  1. Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
  2. Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
  3. Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
  4. Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
  5. Hacer el fideo seco: licuar el jitomate, cebolla, ajo, el chile chipotle, y el caldo de pollo. Reservar.
  6. En una cacerola, saltear el fideo con aceite hasta que dore.
  7. Verter la salsa en la cacerola y dejar reducir hasta seco.
  8. Servir con crema ácida, queso fresco y aguacate.