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10 cosas que no sabías de las pasas y dos recetas para aprovecharlas

Por Animal Gourmet

pasas

A las pasas las amas o las odias, no hay punto medio. Aunque es un ingrediente de opiniones divididas, está lleno de beneficios y lo puedes aprovechar de muchas maneras. Te platicamos 10 cosas que no sabías y dos recetas increíbles.

¿Cómo se pasa de ser una uva fresca y jugosa a una pasa obscura y arrugada? La mayoría de las empresas que se dedican al procesamiento someten las frutas a un secado al sol con la intención de concentrar los azúcares y nutrientes.

Se pueden usar tanto en platillos dulces como salados y panadería. Una buena pasa procesada de forma correcta puede hacer la diferencia entre el amor y el odio hacia ellas.

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Abran paso a las pasas

pasas
Cuando las pasas se hacen con uva blanca se denominan ‘corintias’.
  1. Las pasas tienen una alta concentración de azúcares naturales. Esto te puede ayudar a darle sabor a postres o incluso puedes elaborar endulzantes con ellas sólo dejándolas en agua tibia.
  2. Cuando vayas a cocinar panqués o panadería con pasas es importante primero remojarlas de 5 a 10 minutos, así tendrán una mejor textura. Después te recomendamos pasarlas por harina para que no se vayan al fondo y se esparzan uniformemente por toda tu preparación.
  3. El 50% de las pasas consumidas en el mundo se procesan en Fresno, California. Se utiliza una uva sin semilla llamada Thomson que es roja, lo cual te habla de la alta cantidad de antioxidantes que contiene.
  4. Las pasas son alimentos hidroscópicos. Esto quiere decir que tienen la capacidad de absorber agua y aromas del ambiente. Puedes aprovechar esta propiedad macerándolas en algún licor o infusión de especias antes de cocinar.
  5. Cuando las pasas son de uvas blancas se denominan corintias. El porcentaje de tanino (es decir, antioxidantes) es mucho menor y el sabor es más ácido.
  6. Se relaciona su consumo con la correcta digestión y también nivela la presión arterial. Es buena para prevenir algunos tipos de cáncer como el de próstata.
  7. Es un alimento que no tiene nada de grasa, por lo que te dará energía inmediata y fibra que es soluble en agua.
  8. Si mueles las pasas en un procesador de alimentos puedes obtener una pasta que sirve como endulzante o saborizante de repostería.
  9. La empresa más grande de producción de pasas es California Raisins. Es una de las procesadoras más naturales ya que no agrega absolutamente nada a las frutas ya secas.
  10. Se pueden congelar y no mermarán a la hora de descongelarse pues su contenido de agua es muy bajo ¡rinden muchísimo!

Algunas ideas para aprovecharlas

Pon manos a la obra e incluye pasas en tu dieta. Además de aportar un sabor dulce muy agradable, tienen muchísimos beneficios para la salud.

¿Se te antoja un postre tradicional y cálido? Te dejamos la receta de la capirotada norteña o si lo prefieres, la tradicional estilo Jalisco.

Receta de panqué de vainilla con pasas

pasas

Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla
  • 5 huevos
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de pasas
  • 1 cucharadita de royal o polvo para hornear

Procedimiento

  1. Engrasar y enharinar un molde para panqué y reservar en el refrigerador. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Hidratar las pasas en agua por 5 minutos y escurrir. Ya secas, pasar por harina.
  3. Acremar la mantequilla y el azúcar hasta que sea homogéneo y con textura esponjosa.
  4. Agregar la vainilla y el huevo uno por uno.
  5. En un recipiente aparte, mezclar la harina, el royal y la sal. Incorporar a la mezcla de la batidora poco a poco y agregar las pasas.
  6. Verter en el molde y hornear por 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo en el centro, salga seco.

Picadillo

Ingredientes (4 porciones)

  • ½ kilo de carne molida de res o cerdo
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 jitomates picados
  • ½ taza de pasas
  • 1 papa picada en cubos
  • 3 zanahorias picadas en cubos
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • ½ taza de vino tinto
  • c/s de sal y pimienta

Procedimiento

  1. En un sartén, acitronar la cebolla y el ajo hasta que tomen un color transparente.
  2. Agregar la papa y la zanahoria y saltear. Dejar cocinar e incorporar el jitomate y las pasas.
  3. Salpimentar la carne molida y agregar al sartén.
  4. Verter el vino tinto y la pasta de tomate en la mezcla y dejar que se reduzca a seco.
  5. Sazonar y servir.