Tips para marinar carne y cinco formas muy fáciles de hacerlo
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Tips para marinar la carne y cinco formas muy fáciles de hacerlo

Por Animal Gourmet

Marinar carne para que sepa mejorMarinar carne sirve para suavizar las fibras y mejorar los sabores

Marinar carne es una forma muy sencilla y rica de llevar tus platos a otro nivel. Si tienes ganas de variar a las tradicionales sal y pimienta, checa estas cinco formas para mejorar cortes duros y darles un sabor increíble.

Las marinadas son mezclas de un elemento líquido (puede ser aceite, agua, vino o cerveza) con ingredientes que aportan aromas especiales a cualquier tipo de carne.

Marinar la carne también sirve para suavizarla y mejorar su textura; se trata de que los sabores penetren en todo el producto con el fin de que haya distintas experiencias a la hora de comerla.

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Los básicos para marinar carne

Hay algunos tips que te interesa saber para marinar la carne de forma perfecta. Elige tu sabor favorito pero no te olvides de lo siguiente:

  1. La marinada perfecta se compone de dos líquidos principales: aceite y ácido. El aceite sirve para enriquecer el sabor mientras que el ácido rompe las fibras y mejora la textura de la carne.
  2. Funciona muy bien marinar la carne en un ambiente donde no entre oxígeno. Para esto te recomendamos bolsas resellables o plástico transparente.
  3. Para evitar que se desarrollen microorganismos dañinos, marina la carne siempre en el refrigerador.
  4. Procura que la cantidad de líquido no sea excesiva. Con el 25% del peso del total de la carne en marinada es suficiente (es decir, por cada kilo, prepara 250 mililitros).
  5. Te recomendamos marinar cortes de carne que sean duros o que su sabor pueda mejorar. Cuando tengas Rib Eye, T-bone o alguno cuyo sabor brilla solito, mejor déjalo con sal de grano y algo de pimienta.
  6. Entre más tiempo dejes marinando la carne absorberá de forma más intensa los sabores. Sin embargo, si tienes prisa puedes dejarla un mínimo de 20 minutos y la magia comenzará a surtir efecto.

Marinada de ajo y perejil

Buena para: pollo y carne de res 

Ingredientes

  • ½ taza de vino blanco
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 6 ajos picados
  • 1 manojo de perejil picado (sólo las hojas)
  • c/s de sal de grano
  • c/s de pimienta molida

Procedimiento

  1. En un recipiente, verter el vino blanco e ir el aceite en forma de hilo. 
  2. Mezclar con el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
  3. En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
  4. Sacar de la marinada y cocinar.

Marinada de hierbas aromáticas

Buena para: pollo, cerdo, carne de res

Ingredientes

  • ½ taza de vinagre de manzana
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de albahaca picada
  • 2 Cucharadas de romero picado
  • Tomillo en rama
  • 1 Cucharada de orégano
  • c/s de sal y pimienta

Procedimiento

  1. Verter el vinagre y el aceite de oliva en un recipiente y agregar la albahaca, romero, tomillo y orégano. Salpimentar.
  2. En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
  3. Sacar de la marinada y cocinar.

Con vino tinto y especias

Buena para: carne de cerdo, res y pollo

Ingredientes

  • ½ taza de vino tinto joven
  • ½ taza de aceite vegetal
  • Canela al gusto
  • Comino al gusto
  • Clavo al gusto
  • Pimienta negra molida
  • Sal de grano

Procedimiento

  1. Verter el vino y el aceite en un recipiente y agregar las especias una por una, revisando que queden equilibrados los sabores. Salpimentar.
  2. En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
  3. Sacar de la marinada y cocinar.

Marinada estilo oriental

Buena para: mariscos, pescados, pollo y cerdo

Ingredientes

  • ½ taza de aceite de ajonjolí
  • ¼ de taza de salsa de soya
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 2 Cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Hojuelas de chile
  • Sal de grano
  • 2 Cucharadas de ajonjolí tostado

Procedimiento

  1. Mezclar en un recipiente el aceite de ajonjolí con la salsa de soya, el jugo de limón y el de naranja. Incorporar el azúcar, las hojuelas de chile y el ajonjolí. Salpimentar. Salpimentar.
  2. En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
  3. Sacar de la marinada y cocinar.

Adobo de chiles

Buena para: carne de cerdo, camarones, pescado

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Ingredientes

  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile chipotle
  • 1 jitomate
  • ¼ taza de jugo de naranja o piña
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal de grano y pimienta negra

Procedimiento

  1. Hidratar los chiles en agua hirviendo y quitar las semillas.
  2. En un comal, tatemar los jitomates con el ajo y la cebolla hasta que queden negros por fuera.
  3. Licuar los chiles con los ingredientes tatemados e hidratar con el jugo de naranja y el aceite. Salpimentar.
  4. En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
  5. Sacar de la marinada y cocinar.