Cena de Fin de Año: 3 recetas de medallones de res

Uno de los ingredientes más sofisticados y elegantes que existen en el mundo culinario. Los medallones de res sobresalen por tener un exquisito sabor y una textura jugosa. Con su atractivo color dorado y su ahumada fragancia los medallones de res, sean de filete o de solomillo, son una de las recetas más distinguidas que podrás cenar para este fin de año. 

Disfruta estas tres recetas increíbles de medallones de res, platillos de textura equilibrada y refinado sabor. Recibe el Año Nuevo con una cena elegante y de gran sabor. 

3 recetas de medallones de res

Medallón al Vino Tinto

Foto: Medallón al vino tinto/ Shutterstock

Ingredientes:

• 4 Filetes de res cortados en medallones
• 1 taza de Vino para cocinar
• 2 cdas de Brandy 
• 1 taza de Caldo de Res
• 50grs Harina
• 50grs de mantequilla
• Aceite
• Pimienta 
• Sal

Preparación:

1. En una cacerola mediana añadir el vino y el brandy, calentar hasta que se reduzca a la mitad. 
2. Añadir el caldo de res y esperar a que reduzca nuevamente a la mitad.
3. Con la lumbre apagada, incorporar mantequilla y un poco de harina cernida. 
4. Mover constantemente para evitar se hagan grumos o se pegue la harina al fondo.
5. Se hará espesa la mezcla y deberás añadir sal y pimienta. Reservar. 
6. En una sartén con aceite caliente sellar los medallones por cada uno de los lados. Buscamos solo dorar los bordes, no le des una cocción larga. Vuelta y vuelta por cada lado. Después se meterán al horno para una cocción interna perfecta.  
7. Precalentar el horno a 180°C.
8. En una charola para horno colocar los medallones con un poco de aceite.
9. Hornear a 220° por 7 minutos, tendremos una cocción interna ideal. Buscamos los 55°C internos. 
10. Retirar del horno y dejar reposar por 5 minutos. 
11. Servir con un poco de puré de papa, encima el medallón con un poco de jugo de la cocción y la salsa de vino tinto. 

Filete Mignon con Salsa de Champiñones

Foto: Filet mignon con salsa de champiñones, un clásico elegante/Cocinatis

Ingredientes:

• 4 Filetes de res cortados en medallones
• 20 Champiñones
• 1 taza de Crema 
• ¼ taza de Caldo de Pollo
• 50 grs Mantequilla
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación: 

1. Para poder cocinar el filete es necesario que esté a temperatura ambiente y debes retirar los rastros de húmedad que tenga. Así que con papel de cocina, presionar sobre la carne para quitar el agua de la superficie. 
2. En una sartén de acero inoxidable, a fuego alto añadir aceite. 
3. Cubrir los filetes con una buena cantidad de sal y pimienta. 
4. Sellar los medallones por cada uno de los lados, solo requieres una leve pasada por cada lado. 
5. Precalentar el horno a 180°C. 
6. Hornear en la misma sartén a 220°C por 7 minutos. Buscamos una temperatura interna de 55°C. 
7. Retirar y dejar reposar por 10 minutos. 
8. En una cacerola a fuego medio añadir aceite.
9. Incorporar los champiñones limpios y cortados en cuartos. 
10. Sofreír los champiñones y separar la mitad de ellos en un tazón. 
11. Licuar la otra mitad de champiñones junto con crema, caldo de pollo, pimienta y sal. 
12. Deberá quedar una salsa tersa y cremosa.
13. En un sartén a fuego medio, añadir mantequilla hasta que se derrita. 
14. Sofreír la salsa de champiñones y agregar la otra mitad que reservaste. 
15. Una vez caliente la salsa, añadir los medallones y salsear por cada lado, unos 5 minutos. 
16. Servir con un poco de salsa y champiñones.

Medallón de Res Envuelto en Tocino con Gravy

Foto: Filete envuelto en tocino con grave, una receta sencilla y deliciosa/ Granja Magdalena

Ingredientes:

• 4 Filetes de res cortados en medallones
• 4 rebanadas de Tocino
• 2 cdas de Mantequilla
• 2 cdas de Harina
• 1 taza de Caldo de Pollo
• Pimienta
• Sal 

Preparación: 

1. Para elaborar el gravy lo primero que debes hacer es una cacerola mediana derretir mantequilla a fuego bajo. 
2. Agregar harina y remover intensamente para crear un roux.
3. Añadir poco a poco el caldo de pollo hasta que tome color marrón y una textura espesa. 
4. No dejes de remover la mezcla, eso permitirá que la harina se cocine y le de la textura ideal. 
5. Salpimentar y reservar el gravy. 
6. Para los medallones es necesario que estén a temperatura ambiente y secarlos. 
7. Después cubrir de sal y pimienta cada borde. 
8. Calentar un sartén a fuego medio, añadir aceite y sellar cada uno de los lados. 
9. Dejar enfriar unos minutos y envolver los medallones con el tocino crudo. 
10. Con ayuda de unos palillos darle soporte a la envoltura. 
11. Precalentar el horno a 180°C. 
12. Hornear en una charola a 220°C por 7 minutos. Buscamos una temperatura interna de 55°C. 
13. El tocino quedará crujiente y los bordes del medallón tendrán una textura firme, pero interior será suave. 
14. Reposar por 10 minutos.
15. Servir con espárragos fritos o verduras a la mantequilla. 

Deseamos que en este fin de año, disfrutes con todos tus seres queridos una linda velada y goces de nuestras elegantes recetas de medallones de res. Tres recetas con un gran sabor perfectas para cerrar el año. 

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