Receta de pescado con salsa de xoconostle y ensalada de nopales del chef Aquiles Chávez

Si buscas una buena receta de pescado para comer rico y saludable te tenemos esta opción con salsa de xoconostle y ensaladita de nopales. Es fresca, nutritiva y aprovecha lo mejor de los ingredientes mexicanos.

Esta preparación la puedes encontrar en el libro Aguas con Aquiles de Larousse Cocina que es una colección de lo mejor del chef Aquiles Chávez y los ingredientes del mar.

Lo único que te podemos decir es que sólo con hojearlo se nos antoja todo y por eso compartimos una de las mejores recetas contigo.

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Receta de pescado con salsa de xoconostle y ensalada de nopales 

Ingredientes

Para la ensalada

• 1 taza de nopales cortados en cubos pequeños tallados o curados en sal.
• sal de mar al gusto
• ½ taza de cebolla blanca picada finamente
• ½ cucharada de hojas de orégano seco asadas
• ¼ de taza de hojas de cilantro fresco picadas

Para la salsa de xoconostle

• 15 chiles guajillos limpios
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas blancas cortadas en cuartos
• 6 jitomates
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 500 g de xoconostles pelados, partidos por la mitad, sin semillas y cortados en láminas delgadas
• Sal y pimienta negra

Para el pescado

• 4 filetes de pámpano fresco, con piel, de 180 g c/u
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de mar al gusto

Para decorar

• Cebolla morada fileteada
• hojas verdes frescas
• Láminas de xoconostle

Procedimiento

1. Hacer la ensalada: lavar muy bien los nopales hasta eliminarles el exceso de mucílago. Escurrir y mezclar en un tazón con los demás ingredientes. Reservar en el refrigerador.
2. Preparar la salsa de xoconostle: sumergir los chiles en suficiente agua caliente y dejar hidratar durante 10 minutos. Escurrir y licuar con los dientes de ajo, los cuartos de cebolla y los jitomates hasta obtener una salsa homogénea.
3. Colocar sobre el fuego un sartén con el aceite de oliva; cuando el aceite esté caliente, añadir la salsa de chile guajillo y dejar que se cocine durante un par de minutos. 
4. Agregar las láminas de xoconostle y sal y pimienta al gusto. Cuando la salsa hierva, retirar del fuego y reservar.
5. Cocinar el pescado: precalentar el horno a 180 °C.
6. Untar los filetes de pescado con el aceite de oliva y sazonar con sal de mar.
7. Hornear durante 15 minutos.
8. Servir en en platos los filetes de pescado y bañar con la salsa de xoconostle. Colocar en un costado la ensalada de nopales y decorar con la cebolla, las hojas y las láminas de xoconostle.