Tres recetas para aprovechar las verdolagas esta temporada
Animal Gourmet

¡Qué bonita es la comida casera y más cuando usas ingredientes de temporada! Esta vez queremos que te consientas con el quelite de la estación: nuestras amadas verdolagas.

Cualquiera de estas preparaciones es ideal para tu tóper godín o también para cuando tengas invitados en casa. Son tan versátiles y saludables que querrás comerla todos los días. Además de todo ¡son deliciosas!

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Verdolagas, las reinas entre los quelites

En la gastronomía tradicional existen alimentos llenos de nutrientes y con propiedades medicinales. Ejemplo de esto y a precios bastante accesibles, son los quelites. La mayoría se consumen en nuestro país desde épocas prehispánicas y han sido de gran importancia en la nutrición del pueblo mexicano.

Las verdolagas son de los más conocidos y se comen tanto crudas como cocidas. En la medicina tradicional se usan para tratar problemas de estreñimiento y ciertos parásitos intestinales.
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recetas quelites

Cerdo con verdolagas en salsa verde

Ingredientes (4 porciones)

  • ½ kilo de espinazo de cerdo
  • 2 litros de agua
  • ½ kilo de costilla, lomo o pulpa de cerdo cortada en cubos
  • 2 papas cortadas en cubos
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla picada + ¼ para la salsa
  • ½ kilo de tomates verdes o miltomate
  • 3 chiles cuaresmeños o serranos
  • 1 puño de cilantro
  • ¼ kilo de chicharrón seco
  • 3 tazas de verdolagas

Procedimiento

  1. Poner a hervir las papas y el espinazo de cerdo con el ajo y la cebolla hasta que estén suaves. Reservar 2 tazas de agua.
  2. Tatemar los tomates, la cebolla, el chile y un diente de ajo.
  3. Licuar junto con el cilantro y las dos tazas de agua restantes de la cocción de la carne.
  4. Verter un poco de aceite en una cacerola y sellar la carne de cerdo que está picada en cubos. Incorporar las papas en cubos.
  5. Servir la salsa y agregar las piezas de espinazo. Dejar cocinar por 15 minutos.
  6. Agregar las verdolagas y el chicharrón seco y cocinar otros 10 minutos.
  7. Servir.

Ensalada de verdolagas

Ingredientes (4 porciones)

  • 2 tazas de verdolagas sin tallo
  • ½ taza de arúgula
  • ½ taza de jitomates cherry
  • ¼ taza de queso de Ocosingo o de cabra
  • c/s de arándanos
  • 1 puño de macadamias

Para la vinagreta

  • 2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 6 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel de abeja
  • ½ cucharadita de mostaza dijon
  • c/s de sal y pimienta

Procedimiento

  1. Hacer la vinagreta: en un recipiente, servir el vinagre junto con la miel y la mostaza.
  2. Verter el aceite de oliva en forma de hilo (es decir, poco a poco pero en forma continua) sin dejar de mover.
  3. Cuando sea completamente homogéneo, sazonar y reservar.
  4. Hacer la ensalada: Mezclar todos los ingredientes y agregar la vinagreta.
  5. Servir.

Quiche de verdolagas con jitomates rostizados y queso de cabra

Ingredientes

Para la base

  • 250 gramos de harina
  • 125 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de sal
  • 1 huevo

Para el relleno

  • 1 ½ tazas de crema para batir
  • ½ taza de leche
  • 4 huevos
  • 2 manojos de verdolagas
  • 2 jitomates sin semillas cortados en cuartos
  • 1 ½ tazas de queso manchego
  • 200 gramos de queso de cabra
  • c/s de aceite, sal y pimienta

Procedimiento

  1. Rostizar los jitomates: cortar en cuartos, quitar las semillas y colocar en una charola. Sazonar y bañar con aceite
  2. Hornear durante 20 minutos a 180°C. Reservar.
  3. Hacer la masa: mezclar harina y sal, agregar la mantequilla fría en cubos, integrar poco a poco hasta que quede una textura arenosa. 
  4. Hacer una fuente: juntar la mezcla y dejar un hoyo en el medio (algo así como un volcán) y agregar el huevo hasta tener una textura homogénea. 
  5. Empacar en plástico o egapack y reservar en el refrigerador durante 40 minutos. 
  6. Preparar el relleno: blanquear las verdolagas sin tallo en agua hirviendo por 5 minutos. Escurrir.
  7. En otro recipiente, batir el huevo, agregar la crema y la leche. Agregar las verdolagas.
  8. Montar la quiche: En una rejilla o charola, poner un aro para pay o molde enmantequillado. Sacar la la masa del refrigerador, extender con un rodillo y con mucho cuidado, ponerla sobre el aro. 
  9. Rellenar con la mezcla de verdolagas, y colocar los jitomates encima. Esparcir el queso manchego rallado encima y coronar con queso de cabra.
  10. Hornear durante 40 minutos o hasta que, al introducir un palillo en el centro, salga limpio.
  11. Servir.