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Recetas tan fáciles y ricas que no sentirás la cuarentena

Por Paloma García

Estar en casa tiene muchas ventajas como la cantidad de tiempo que podemos invertir a comer rico. Si te mandaron a cuarentena y ya hiciste una que otra compra de pánico, te damos unas recetas fáciles para que no todo sea atún enlatado.

Nunca habías tenido un home office tan sabroso. Aprovecha los productos no perecederos para tener comidas tan completas, nutritivas y sencillas que ni siquiera sentirás que estás en cuarentena.

La cuarentena nunca supo tan rica con estas recetas

No te olvides de lavar y desinfectar todos los productos frescos que ocupes. También asegúrate que las superficies de tu cocina estén limpias y que tus manos hayan pasado por el chorro del agua y mucha espuma de jabón neutro.

Legumbres, latas, hortalizas y especialmente todos los ingredientes no perecederos que encuentres en el súper pueden utilizarse y sustituirse en estas recetas de cuarentena. Anímate a echar a volar la imaginación.

Lasaña de atún

Ingredientes (4 porciones)

  • 6 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas cortadas en tiritas
  • 600 gramos de atún en aceite (3 latas)
  • 1 paquete de lasaña
  • Aceite de oliva
  • ¼ de litro de crema
  • 1 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Asar en un sartén cinco jitomates enteros, un cuarto de cebolla y el diente de ajo a fuego lento evitando que se pongan negros. Ya asado, licuar. 
  3. En un sartén con un poco de aceite de oliva sofreír con sal y pimienta el jitomate licuado durante cinco minutos, y apartar.
  4. En una olla con aceite de oliva, agregar un cuarto de cebolla picada, sofreír hasta que se ponga traslúcida sin dorar y después agregar las espinacas. Retirar del fuego.
  5. En otro sartén, acitronar un cuarto de cebolla picada con un jitomate en cubos y las hojas de laurel. Agregar el atún y dejar cocinar por 5 minutos.
  6. Aceitar un refractario para hornear y montar la lasaña de la siguiente manera: una capa de salsa, una capa de pasta,  una capa de espinacas, una capa de carne con un poco de crema y queso parmesano.
  7. Repetir tres o cuatro veces hasta la superficie del refractario. La superficie debe terminar con crema y queso parmesano para que dore bonito.

Sopa de frijoles

frijoles

¡Frijolitos de la olla! // Foto: Cortesía Milli para Ethos

Ingredientes (4 porciones)

  • 350 gramos de jitomate guaje cortado en mitades
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picado
  • 5 gramos de epazote morado
  • 250 mililitros del caldo del frijol cocido
  • 25 gramos de cilantro limpio y desinfectado
  • 250 gramos de frijol bayo cocido
  • 3 chiles pasilla
  • 250 mililitros de agua
  • 3 Cucharadas de aceite vegetal
  • Tortilla frita para guarnición
  • Queso fresco 

Procedimiento

  1. Lavar los chiles a chorro de agua. Colocarlos en una olla pequeña con agua y cocer. Cuando estén suaves, retirarlos del fuego y limpiarlos abriéndolos a lo largo y retirando las semillas y venas. Reservar.
  2. En una sartén, calentar la mitad del aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y ajo y saltear hasta que la cebolla se vea transparente y las orillas tomen color dorado. Retirar del fuego y reservar.
  3. En la misma sartén, calentar la otra mitad del aceite y agregar los jitomates, con la cara del centro hacia abajo. Mantener a fuego bajo para que se cuezan  sin tatemarse. Deben voltearse de cara de vez en vez. Retirar del fuego y reservar.
  4. En la licuadora, moler los jitomates con la cebolla, el ajo y 250 mililitros de agua. Debe quedar terso, porque debe estar bien molido y colarse de último.
  5. En una olla, calentar 15 mililitros de aceite e incorporar el jitomate molido y llevar a ebullición a fuego medio.
  6. Mientras se cuece, en la licuadora, moler los frijoles cocidos con el cilantro, el epazote, el chile pasilla y con 250 mililitros del caldo de su cocción. Colar y añadir al jitomate en la olla.
  7. Mantener a fuego medio y llevar a ebullición por 10 minutos, a fin de incorporar sabores.
  8. Añadir la sal y rectificar sazón.
  9. Servir la sopa en un plato hondo, con tortillas fritas en tiritas al centro como guarnición, queso fresco (puede ser de tofu si eres vegano) y una flor comestible al centro.

Arroz blanco con frutos secos

intoxicación por alimentos arroz recalentado

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 taza de arroz basmati o de grano largo
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • ½ cebolla picada finamente en cubos
  • ¼ taza de almendras picadas
  • ½  taza de arándanos o pasas
  • 1 puño de pistaches cortados a la mitad
  • ¼ taza de nueces de la india
  • 4 pimientas negras enteras
  • 3 clavos
  • c/s de sal

Procedimiento

  1. Enjuagar el arroz en agua fría hasta que el agua salga transparente. Secar y reservar.
  2. Calentar un sartén con mantequilla y acitronar la cebolla hasta que quede traslúcida.
  3. Incorporar el arroz y saltear hasta que tome un color blanco marfil. 
  4. Agregar las almendras, los arándanos, los pistaches, y las nueces.
  5. Hidratar con el caldo de pollo y sazonar con la pimienta, el clavo y la sal.
  6. Dejar cocinar a fuego muy bajo hasta que se evapore todo el caldo.
  7. Checar la cocción del arroz: tiene que estar suave pero no romperse.
  8. Servir.

Granos de elote guisadas con especias 

recetas cuarentena

Te recomendamos que el elote sea tierno para que los granos sean más dulces.

Ingredientes (4 porciones)

  • 2 latas de granos de elote amarillo escurrido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 25 gramos de mantequilla sin sal
  • ¾ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • c/s de sal
  • 2 ½ cucharadas de jugo de limón
  • ½ cebolla picada (roja de preferencia)
  • 10 hojas de cilantro fresco picado

Procedimiento

  1. Poner a hervir una cazuela con agua e introducir los granos con cuidado durante 8 minutos hasta que estén tiernos.
  2. Calentar un sartén a fuego medio y agregar el comino. Posteriormente incorporar la mantequilla y dejar que se funda.
  3. Subir el fuego e incorporar los granos de elote. Dejar cocinar entre 6 y 8 minutos sin moverlo demasiado para que pueda caramelizarse y tostarse.
  4. Cuando los granos hayan tomado color, añadir la pimienta negra, el chile en polvo,, la sal y el jugo de limón. Hervir y reservar.
  5. Servir en un plato y decorar con la cebolla picada y el cilantro.

Ceviche de lentejas

Ingredientes (4 porciones)

  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 1 pepino
  • 2 duraznos o un mango
  • El jugo de 5 limones
  • 1 puño de cilantro picado
  • 1 chile serrano
  • c/s de sal

Procedimiento

  1. (Si necesitas ayuda para cocinar lentejas mira cómo hacerlas desde cero)
  2. Picar en cubos pequeños el pepino previamente pelado y sin semillas. También picar el durazno, el chile y reservar.
  3. Exprimir los limones y colocar el jugo en un recipiente. Agregar los cubos de pepino, durazno y chile junto con las lentejas y mezclar hasta que quede todo integrado.
  4. Terminar con el cilantro picado; sazonar y servir.

Brócoli asado con almendras y cardamomo

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Brócoli.

Ingredientes (6 porciones)

  • 750 gramos de flores de brócoli
  • 20 gramos de queso crema
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ¾ cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de sal 
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 4 cucharadas soperas de yoghurt griego
  • 75 gramos de almendras molidas
  • 3 Cucharadas de jugo de limón

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir dos charolas con papel encerado.
  2. Cortar todo el brócoli en flores pequeñas.
  3. En un recipiente, mezclar el resto de los ingredientes para hacer una marinada. 
  4. Sumergir cada flor de brócoli en la marinada asegurándose que queda completmente cubierta.
  5. Asar durante 10 minutos en el horno. Darles la vuelta y seguir cocinando 10 minutos más hasta que estén tiernos, crujientes y quemados por algunas zonas. 
  6. Servir.

Estas recetas de cuarentena aprovechan las compras que seguro hiciste y no sabes cómo transformarlas en comida rica para esta temporada en la que estaremos en casa.

No te olvides de tomar mucha agua y agregar estos ingredientes a tus recetas de cuarentena para proteger tu sistema inmunológico.