¿Alguna vez te has preguntado por qué las frutas se oxidan tan rápido una vez cortadas? Si eres fan acérrimo del aguacate, seguro has sido testigo de su oxidación en cuestión de segundos y has sufrido al respecto. Todos sufrimos al ver una fruta oxidada en donde antes teníamos el acompañante perfecto para nuestros tacos.
Pero, la pregunta del millón ¿Es seguro comer la fruta incluso si está oxidadas? ¿Hasta qué punto son seguras? Hoy hicimos una pequeña investigación para responder esta duda.
Descubre todo lo que necesitas saber sobre este proceso y su impacto en la seguridad alimentaria.
¿Por qué se oxida la fruta?
La fruta se oxida por un proceso que le sucede a todas las frutas y verduras, se llama pardeamiento enzimático / Foto: Shuttersock
Cuando cortamos una fruta o verdura, como una manzana o un aguacate, la exposición al aire puede desencadenar un rápido cambio de color. Este proceso es conocido como pardeamiento enzimático.
Según el sitio de difusión científica Vadequímica, este proceso también se conoce como oxidación alimentaria y no sólo afecta a las frutas, también sucede con verduras y mariscos.
Este fenómeno, impulsado por la enzima polifenol oxidasa, es un proceso bioquímico natural que involucra la oxidación de ciertas sustancias presentes en el alimento.
Aunque este proceso no es perjudicial para la salud en sí mismo, puede indicar un deterioro del alimento y favorecer el crecimiento de microorganismos, lo que plantea preocupaciones sobre la seguridad alimentaria.
¿Es Seguro Comer Fruta Oxidada?
No hay una respuesta absoluta: depende de cómo veas el estado de la fruta en cuestión. / Foto: Shutterstock
Si bien el pardeamiento enzimático o comer una fruta oxidada, no es necesariamente peligroso para la salud, puede comprometer la calidad y frescura de la fruta.
El oscurecimiento de la fruta puede ser un signo de deterioro y un entorno propicio para el crecimiento de microorganismos no deseados. Por lo tanto, es importante vigilar el estado de las frutas y verduras y almacenarlas adecuadamente para prolongar su vida útil. Si observas signos de deterioro, como moho o textura visiblemente alterada, es mejor desechar la fruta para evitar riesgos para la salud.
Pero no hay que preocuparse si tiene poco tiempo que cortaste tu manzana: puedes comerla aunque esté un poco oxidada.
Algunos tips para evitar que las frutas se oxiden muy rápido
Existen varios métodos para prevenir el pardeamiento enzimático y mantener la frescura de las frutas y verduras cortadas.
Sin embargo, es importante recordar que algunos de estos métodos pueden afectar el sabor y la textura de la fruta, por lo que es importante encontrar un equilibrio entre la frescura y la calidad organoléptica.
Foto: Shutterstock
Corta la fruta justo antes de consumirla
La exposición al aire acelera el proceso de oxidación, así que es mejor cortar la fruta justo antes de servirla.
Aplica un poco de jugo de limón
El ácido cítrico presente en estos jugos ayuda a prevenir el pardeamiento enzimático. Simplemente rocía un poco de jugo de limón o lima sobre la fruta recién cortada.
Guarda la fruta en un recipiente hermético
Almacenar la fruta en un recipiente hermético o en una bolsa ziplock ayuda a minimizar su exposición al aire y ralentiza el proceso de oxidación.
Refrigera la fruta
El frío reduce la velocidad de oxidación de la fruta. Guarda la fruta en el refrigerador para mantenerla fresca por más tiempo.
Sumérgela en agua
Si no puedes refrigerar la fruta de inmediato, sumérgela en agua fría para reducir su exposición al aire y retrasar el pardeamiento.
Evita cortes excesivamente finos
Cortar la fruta en trozos demasiado pequeños aumenta su superficie de exposición al aire, lo que acelera el proceso de oxidación. Prefiere cortes más gruesos.
Usa un sellador al vacío
Si cuentas con un sellador al vacío, úsalo para envasar la fruta y eliminar el aire, lo que prolongará su frescura.
Conserva la cáscara
Si es posible, deja la cáscara en la fruta para protegerla del contacto directo con el aire y retrasar el pardeamiento.
Evita cortar la fruta con cuchillos de metal
Los cuchillos de metal pueden acelerar el proceso de oxidación debido a la reacción química entre el metal y los compuestos de la fruta. Prefiere cuchillos de plástico o cerámica.
Consume la fruta rápidamente
Aunque estos consejos ayudan a ralentizar el pardeamiento, lo ideal es consumir la fruta lo antes
Recuerda que el pardeamiento enzimático es un fenómeno natural que puede afectar la frescura y seguridad de las frutas y verduras cortadas. Si bien no representa un riesgo inmediato para la salud, puede indicar un deterioro del alimento y favorecer el crecimiento de microorganismos no deseados.
Por lo tanto, es importante almacenar y manipular las frutas y verduras de manera adecuada para minimizar el riesgo de contaminación y garantizar su calidad nutricional. Al estar informados sobre este proceso y aplicar medidas preventivas, podemos disfrutar de frutas y verduras frescas y saludables en nuestra dieta diaria.
Si te gustaron estos tips para saber qué hacer con la fruta oxidada ¿por qué no te das una vuelta por nuestro canal de Youtube? Allá encontrarás historias y recetas que seguro te encantaránn.
