La chef Lucero Soto Arriaga es investigadora de recetas tradicionales, manejo de productos locales, técnicas actuales y aprovechamiento de hierbas aromáticas del huerto. Además es cocinera en el restaurante Lu Cocina en Morelia, Michoacán.
Su cocina está enfocada en resaltar los ingredientes de la región integrándolos en platos contemporáneos y atractivos que enamoren a locales y turistas.
Con la serie #TradiciónMichoacán, Lucero nos compartió las recetas de dos moles mazahua-otomíes, los tamales canarios y la famosa salsa de dedo con charales. Te invitamos a conocerla y a recrear sus recetas.
1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
Las calabacitas tiernas con cilantro y hierbabuena, las tortas de uchepo -que es un tamal con rajas, crema y queso gratinado, como un pastel-. Los elotes cocidos recién cortados y la calabaza en tacha. Cuando mi nana regresaba de su rancho en verano, nos traía todo esto recién cosechado, era delicioso.
Mangos, mi tía consentida en cuanto comenzaba la temporada nos llegaba con rejas de mangos recién cosechados en sus tierras.
Gaspacho, que es una mezcla de jícama, piña y mango con jugo de naranja, limón, queso, cebolla y chile. También el helado de chocolate y chocolates con grajeas.
2. El platillo que mejor cocinas:
Xanducatas y Atapakuas, y todas las cosas que me remotan a un ingrediente un lugar o una anécdota.
3. Tu primera impresión de un chef:
Quien disfruta de la vida a través de los sabores
4. ¿Cerveza, vino o licor?
Vino
5. ¿Cómo pides tus huevos?
A la mexicana
6.Tu playlist ideal para cocinar:
Jazz o chill out
7. Placer culposo culinario:
No tener limites.
8. ¿A qué sabes?
A especias y a hierbabuena
9. ¿Que pique o que no pique?
Que no pique, para que logre mostrar la riqueza de la salsa o de lo que estes comiendo
10. Tu taco favorito:
Carnitas, quelites y hongos; pero siempre con buenas tortillas.
11. Room service:
Café y pan recién horneado, disfrutando de un paisaje y momento hermoso.
12. Munchies favorito:
Mangos enchilados y gomitas.
13. ¿Sopear o no sopear?
No sopear.
14. Restaurante favorito en México:
Nicos de Gerardo Vázquez Lugo
15. Restaurante favorito del mundo:
Más que uno en especifico, me gusta viajar y comer en los restaurantes de los chefs que admiro.
16. Puesto de la calle consentido:
El de los gazpachos de la Merced o del bosque en Morelia.
17. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Me encanta estar en evolución constante, creo que lo que me gusta pensar es que nada es extraño, solo no conocido o no acostumbrado.
18. ¿Qué súperpoder te gustaría tener?
Poder alargar o retrasar el tiempo
19. ¿Qué coleccionas?
Libros de cocina, especias y artículos de cocina.
20. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Sin menudencias
21. ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Las dos, comer sano para vivir bien y en equilibrio; y vivir para disfrutar del placer de comer.
22. ¿Cuántas calorías crees que tiene un mango?
Un mango petacón que me encantan, aproximadamente 150
23. Champaña, ¿cuándo?
Para los momentos memorables y las amistades entrañables.
24. ¿Cómo tomas el café?
Express cortado sin azúcar.
25. ¿Qué genera en ti el hambre?
Trato de ser muy disciplinada para los horarios de comida, por lo que me da hambre casi a la misma hora. Pero ganas de comer, siempre que haya algo rico, no tengo limites.
26. Visualmente, la comida más bonita:
Toda aquella que está preparada con el corazón.
27. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Queso, pan, vino, pescados, mariscos y helado de chocolate. Las personas que quiero y que son importantes en mi vida.
