Pimienta, la reina de las especias: conoce sus variedades y prepara estas recetas
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Pimienta, la reina de las especias: conoce sus variedades y prepara estas recetas

Por Animal Gourmet

pimienta

Una de las mejores aliadas en la cocina y la reina de los sazonadores es la pimienta. Negra, blanca, rosa, gorda y hasta de cayena, es un ingrediente que le da carácter a los platos y potencia sus sabores. Bayas, frutos y hojas dan ese aroma increíble que nos encanta.

Esta especia proviene de Asia y se ha hecho básica en todas las cocinas del mundo, especialmente Francia, Tailandia e India.

El sabor de la pimienta es picante, esto se debe a la piperina -la sustancia química que se encuentra en la parte exterior- y la resina de acre.

Entre sus nutrientes se encuentran sodio, potasio y proteínas; aporta hasta 64% de carbohidratos por cada porción de 100 gramos.

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Para que sea llamada pimienta debe provenir del árbol piper nigrum y existen cuatro variedades.

También hay otras especies que provienen de la misma familia pero son consideradas falsas pimientas por venir de otras plantas. Un buen ejemplo es la brasileña.

Árbol de pimienta brasileña
Árbol de pimienta brasileña.

Pimienta Negra

Es la más consumida y popular de las pimientas. Se cosecha cuando aún no madura, lo que le da un color amarillo y se seca al sol. De esta forma tomará el característico tono oscuro y la consistencia crujiente. Es muy aromática y su sabor es intenso.

Esta variedad es de las mejores opciones para sazonar carnes rojas e ingredientes intensos.

Blanca

Es una pimienta suave que se recoge cuando ya está madura. Es la misma baya, sin embargo se hierbe en agua con sal para que pierda color e intensidad.

Tiene una pungencia más baja y es ideal para sazonar salsas blancas, pescados y pollo. Cuando está molida se le llama mignonette.

Pimienta negra y blanca
Pimientas negra y blanca.

Verde

Esta pimienta se recoge antes de que madure el fruto y se pone a secar. Se puede encontrar en vinagre o salmuera y tiene un aroma afrutado y suave, este tipo casi no pica.

Puedes utilizarla para sazonar salsas oscuras o carnes rojas.

Roja

Esta no proviene de la misma especie piper, sino de un árbol común en Perú y Brasil.

Su sabor es afrutado y fresco, su aroma es dulce. Dependiendo del tono puede ser pimienta roja o rosa.

Muchas personas utilizan esta variedad para potenciar sabores de postres con cítricos y moras.

Maniguette

Esta pimienta también llamada de Etiopía tiene un sabor parecido al de la negra pero más picante pues pertenece a la familia del jengibre.

En la medicina tradicional africana se emplea para problemas intestinales y resfriados.

En Senegal se utiliza para aromatizar el Café Touba, que también lleva clavo y otras especias.

Pimienta de Etiopia
Pimienta Maniguette.

De Jamaica

También llamada pimienta gorda o pimienta de Tabasco; es una especia mexicana más grande de lo normal que al recolectarla se seca al sol y después se hornea para potenciar sus sabores.

Se da en la zona del golfo de México de Veracruz hasta la península de Yucatán.

Su sabor es parecido al del clavo, canela o nuez moscada. En Estados Unidos es conocida como allspice.

Pimienta gorda
Pimienta Gorda.

Sichuán

El sabor de esta pimienta es una experiencia distinta a las que conocemos comúnmente.

Es llamada cuatro mil hormigas por la sensación que produce en la boca y su efecto anestesiante.

Tiene un ligero sabor a limón y es ideal para aromatizar chocolates.

Pimienta sichuán
Sichuán.

De cayena

Esta pimienta es el resultado de la molienda de uno o más tipos de chiles o ajíes, el más característico es el rojo. Es oriunda de México y Centroamérica.

Es el famoso chile en polvo rojo, entre sus propiedades destacan la vitamina A, C, E y antioxidantes.

Pimienta de cayena
Cayena.

Anímate a cocinar con pimientas que nunca hayas utilizado; aquí te tenemos algunas ideas:

Fresas a la pimienta

Ingredientes (4 porciones)

  • ½ kilo de fresas lavadas, desinfectadas y sin rabo
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 3 Cucharadas de azúcar
  • 1 onza de licor de naranja
  • ½ naranja en jugo
  • Pimienta rosa molida

Preparación

  1. Desinfectar las fresas y cortarlas en cuartos. Reservar.
  2. En un sartén, derretir la mantequilla y agregar el azúcar hasta que comience a caramelizar.
  3. Incorporar las fresas y agregar el licor de naranja.
  4. Cuando reduzca, servir el jugo de naranja y la pimienta. Dejar cocinar durante 5 minutos, sacar del fuego y dejar enfriar.
  5. Servir con una bola de helado de vainilla.

Filete de res con salsa de pimienta verde

Ingredientes (4 porciones)

Para la carne

  • 4 medallones de filete de res
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • c/s de sal en grano
  • c/s de pimienta negra

Para la salsa

  • 40 mililitros de Cognac
  • ½ litro de fondo de res
  • 30 gramos de mantequilla
  • 50 mililitros de crema
  • 10 gramos de pimienta verde en salmuera

Procedimiento

  1. Hacer la salsa: en un sartén saltear a fuego medio la pimienta verde y agregar el cognac hasta que reduzca a seco.
  2. Incorporar el fondo de res y bajar el fuego.
  3. Hervir la crema y agregar el fondo con la pimienta verde y la mantequilla. Cocinar a fuego lento.
  4. Cocinar los medallones en un sartén a fuego alto con mantequilla. (Aquí te decimos cómo darle el término que buscas)
  5. Dejar reposar la carne por 10 minutos, bañar con la salsa y servir.

Verduras salteadas con pimienta cayena

Ingredientes (4 porciones)

  • ½ cebolla
  • 1 brócoli
  • 1 coliflor
  • 1 pimiento morrón verde
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 calabacita criolla
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta cayena molida

Procedimiento

  • Picar la cebolla, los pimientos y la calabacita en cubos de tamaño similar. Deshojar el brócoli y la coliflor.
  • En un sartén grande o wok, derretir mantequilla y saltear la cebolla hasta que comience a volverse transparente.
  • Agregar el brócoli y la coliflor.
  • Incorporar los pimientos y la calabacita.
  • Sazonar con sal y pimienta cayena.
  • Servir.