Los latkes son buñuelos que pueden hacerse de papa, matze meil, queso, entre otros, que se preparan especialmente para la época de Januká conocida como la fiesta de la luz.
Se fríen en reconocimiento a las antiguas lámparas que ardían aceite, normalmente duraban un día pero la tradición judía recuerda cuando en vez de arder por un día ardieron por ocho, de ahí que la comida frita sea parte importante de esta celebración que dura ocho días consecutivos.
Esta es una versión que incluye camote como uno de sus ingredientes principales y aunque no es la receta tradicional son súper sabrosos y una forma de variar los tradicionales platos de estas épocas de fiesta.
Latkes de camote y papa
Ingredientes
- 3 cebollitas de cambray en rodajas (las piezas blancas y de color verde claro solamente)
- 2 huevos
- 1/3 taza de harina
- 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
- 3 camotes grandes rallados
- 3 papas medianas ralladas
- Aceite de cacahuate (para freír)
Procedimiento
En un tazón mezclar las cebollitas de cambray junto con los huevos batidos. Agregar la harina, la sal, el jengibre , el cardamomo y la pimienta. Revolver bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Añadir a la mezcla las papas y camotes rallados revolviendo bien para que se cubran perfectamente. En un sartén grande freír en el aceite de cacahuate a fuego medio, las tortillas se van formando mientras se van colocando.
Cocinar bien de ambos lados procurando que se doren, sacar y colocarlos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir acompañados de crema o salsa de manzana.
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