El pavo es protagonista de la mayoría de cenas decembrinas. Para sacarle provecho no basta una cocción perfecta (aunque es indispensable); también es fundamental una deliciosa salsa que lo cubra y te haga suspirar de lo buena que está.
Una vez que tu pavo salga calientito del horno es momento de ponerse creativo y pensar en la salsa que le dará prácticamente el sabor a la jugosa carne. Aquí te compartimos cinco ideas.
Te puede interesar:
Para el pavo, ¿salsa o gravy? tres recetas y ocho tips para hacer las mejores
Seis guarniciones para Navidad (más originales que los purés)
Salsa de Ponche de Frutas
La receta de pavo con salsa de ponche de frutas es maravillosa porque aprovechas la fruta que sobra del ponche de días pasados.
Ingredientes:
- 500 gramos de fruta que se utilizó para elaborar el ponche
- 1/2 diente de ajo molido
- 5 gramos de mantequilla
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de piloncillo rallado
Licuar la fruta con el ajo y la mantequilla previamente fundida. Salpimientar y endulzar con el piloncillo. Si la consistencia es muy espesa agregar un poco de agua y mover hasta integrar. Antes de cubrir el pavo calentar la salsa en una sartén durante unos minutos.
Hablando de ponche, conoce el origen del rey de las bebidas navideñas y prepara estas tres recetas.
Salsa de vino blanco y jerez
Esta salsa de pavo está impregnada de vino blanco, dándole un carácter ligeramente seco a la salsa pero afrutado al mismo tiempo.
Ingredientes:
-
- 1/4 taza de mantequilla
-
- 1/3 taza de echalotes finamente picados
-
- 1/4 taza de harina
-
- 3 tazas de caldo de pavo
-
- 1 taza de vino tinto
-
- 1 cucharada de jerez
-
- 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
- Sal y pimienta negra recién molida
Derretir la mantequilla a fuego medio alto en una cacerola mediana. Cuando la espuma se disipe, agregar los echalotes y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, aproximadamente durante 5 minutos.
Batir con la harina y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos.
Poco a poco agregar caldo de pavo y vino en un flujo constante, batiendo constantemente. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar hasta que se reduzca a 3 tazas, de 10 a 15 minutos. Retirar del calor. Agregar el jerez y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante una semana, recalentar a fuego medio-bajo antes de servir.
Cinco consejos para comprar el mejor pavo en Navidad
Salsa de arándano y romero blanco
- 340 gramos de arándanos frescos
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 2 1/2 cucharadas de agua
- 2 ramitas de romero
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Reservar 1/2 taza de arándanos. Colocar los arándanos restantes, el azúcar, 2 1/2 cucharadas de agua y las ramitas de romero en una cacerola a fuego medio-bajo. Cocinar de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Aumentar el calor a medio-alto; cocinar durante 8 minutos o hasta que los jugos comiencen a espesarse. Retirar la cacerola del fuego; agregar 1/2 taza de arándanos, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Salsa de cítricos y jengibre
Tres ingredientes principales son suficientes para preparar esta sencilla salsa.
Ingredientes:
-
- 1 cucharada de harina de maíz
-
- Jugo de tres naranjas
-
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de miel
En una sartén agregar el jugo de naranja, jengibre y la miel. Suavemente llevar a ebullición. Mezclar la harina de maíz con una cucharada de agua fría y mezclar con la salsa. Continuar removiendo a fuego lento hasta que espese.
Salsa de cuatro chiles
Si tus invitados no tienen problema con el picante, entonces dale un generoso baño a tu pavo con esta sabrosa salsa de cuatro chiles que pica rico.
Ingredientes:
- 8 chiles guajillo
- 4 chiles ancho
- 6 chiles de árbol
- 6 tazas de agua
- Chipotles en adobo
- 1 barra de pasta de achiote cortada en pedacitos
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1/2 cucharada de mejorana deshidratada
- 1/2 cucharada de tomillo deshidratado
- 2 cucharaditas de pimienta
- 3 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 12 dientes de ajo, picados
- 7 tazas de caldo de pollo
- 500 gramos de mantequilla sin sal
Tres formas básicas para cocinar el pavo
También para botanear en Nochebuena, quesos vinos y cerveza, maridajes de campeonato.
