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¡Ensalada en Año Nuevo! Cinco recetas con todo y aderezos

plato del bien comer

Para tu cena de Año Nuevo (o en realidad para cualquier ocasión) te traemos cinco recetas de ensaladas con todo y sus aderezos para que tu opción saludable brille y no solo sea una montaña de hojas verdes.

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Ensalada de lechuga con duraznos sellados y vinagreta de frambuesa

Ingredientes

  • 1 lechuga escarola
  • 1 manojo de arúgula
  • 2 duraznos partidos en 8
  • 100 gramos de nueces de la india
  • 150 gramos de queso de cabra

Aliño:

  • 50 gramos de pulpa de frambuesa
  • ¼ de taza de vinagre blanco o de frambuesa
  • ¾ de taza de aceite de olivo
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta

Modo de hacerse

  1. En un sartén muy caliente o grill, sellar los duraznos porcionados. Reservar.
  2. Hacer la vinagreta: licuar el vinagre, agregar la pulpa de frambuesa e ir incorporando de poco en poco el aceite de olivo. Cuando sea homogéneo, sazonar.
  3. Desmoronar el queso de cabra y reservar.
  4. Mezclar la lechuga con la arúgula, incorporar las nueces de la india.
  5. Agregar queso de cabra y duraznos.
  6. Agregar la vinagreta y servir.

Ensalada de arúgula con queso roquefort y reducción de vino tinto

Ingredientes

  • 1 manojo de espinacas
  • 1 manojo de arúgula
  • 200 gramos de jitomatitos cherry cortados a la mitad
  • 200 gramos de queso Roquefort
  • 100 gramos de avellanas tostadas
  • c/s de aceite de oliva

Reducción de vino tinto

  • 1 taza de vino tinto
  • 2 Cucharadas de azúcar

Modo de hacerse

  1. Hacer la reducción: Hervir el vino tinto con el azúcar hasta que reduzca a la mitad y tenga una consistencia melosa.
  2. Desmoronar el queso Roquefort y reservar.
  3. Mezclar las espinacas con la arúgula e incorporar las avellanas tostadas y los jitomates cherry.
  4. Agregar el queso Roquefort.
  5. Servir agregando un poco de aceite de oliva y la reducción de balsámico.

Ensalada Caprese

Ingredientes

  • ½ kg de jitomates bola o heirloom
  • ½ kg de queso mozzarella
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • c/s de aceite de olivo
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 2 Cucharadas de azúcar

Modo de hacerse

  1. Porcionar en rodajas los jitomates y el queso. Reservar separados.
  2. Cortar las hojas de la albahaca y poner en agua con hielo para que no se oxiden.
  3. Hacer una reducción de balsámico: poner a hervir en una cacerola el vinagre con el azúcar hasta que reduzca a la mitad tenga una textura melosa.
  4. Montar la ensalada: Poner rodajas de jitomate y queso alternadas sobre un plato; decorar con las hojas de albahaca.
  5. Bañar con un poco de aceite de olivo y terminar con la reducción de balsámico.

Ensalada de quinoa con manzana verde y aderezo de cítricos

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa hidratada (poner a remojar ⅔ taza de quinoa con agua por una noche)
  • 1 manojo de arúgula
  • 1 manzana verde

Aliño

  • 4 Cucharadas de vinagre blanco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ de cebolla en picada finamente
  • ½ cucharadita de jengibre rallado
  • ½ cucharadita de piel de limón rallado
  • ½ cucharadita de piel de naranja rallada
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta

Modo de hacerse

  1. Hacer la vinagreta: mezclar el vinagre con la cebolla, jengibre, piel de limón y naranja.
  2. Agregar el aceite de olivo poco a poco en forma de hilo sin dejar de mover para hacer homogéneo. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
  3. Picar las manzanas en cubos.
  4. Escurrir la quinoa y mezclar con la arúgula y la manzana verde.
  5. Aliñar con la vinagreta y servir.

Ensalada griega con pasta

ensalada

Ingredientes

  • 150 gramos de jitomates cherry cortados a la mitad
  • 1 pepino partido en cubos
  • ½ cebolla morada partida en cubos
  • 150 gramos de aceitunas negras partidas a la mitad
  • 200 gramos de fusilli hervido
  • 150 gramos de queso feta en cubos
  • c/s de aceite de oliva
  • c/s de vinagre balsámico
  • c/s de sal fina

Modo de hacerse

  1. Picar todo y procurar que queden todas las porciones del mismo tamaño.
  2. Integrar todos los ingredientes.
  3. Aliñar con vinagre balsámico y aceite de oliva. Servir.

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