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Receta de tamal de cazuela: una delicia para compartir esta temporada

Por Paloma García

El día de la Candelaria es una ocasión perfecta para juntarse en familia y pagar esas deudas que quedaron pendientes desde la rosca de Reyes. Para muchos es el culmen de la Navidad y también la última oportunidad de comer sabroso antes de ponerse a dieta. Para eso ¿qué tal aprender a cocinar tamal de cazuela?

No es un tamal común, sino una oportunidad de compartir los deliciosos sabores de la masa de maíz que se mezcla con salsa, mole o básicamente cualquier relleno que se antoje para acompañar de atole o champurrado.

Tradicionalmente, el tamal de cazuela se cocina en barro y en grandes cantidades, así no hay pretexto de que no alcanzó o de que se acabó el del sabor que todos querían. Es un platillo típico del golfo y península de Yucatán que muy bien puede hacerte feliz esta temporada.

Todo cabe en un tamal de cazuela sabiéndolo acomodar

masa de maíz nixtamal tamal de cazuela

La masa de nixtamal recién molida y lista para hacer tamales. // Foto: Rodrigo Crespo

Aunque la receta tradicional de Veracruz consta de una preparación con chiles guajillo, ancho y a veces hasta chipotle, un tamal de cazuela es un lienzo en blanco para hacer maravillas.

La masa que se ocupa para hacer tamales es algo diferente de la que sirve para tortillas pues el maíz se muele en seco. Si lo que tienes a la mano es aquella de los supermercados o tortillerías, te recomendamos que utilices dos tazas menos de agua.

De mole, de chile, de salsita verde o incluso dulce. ¿Cuál se te antoja más? Tenemos unas recetas espectaculares que seguro te van a hacer el héroe de la fiesta.

Receta de tamal verde de cazuela

Ingredientes

Para la masa

  • 2 lienzos medianos de hoja de plátano
  • 4 tazas de harina de maíz
  • 8 tazas de agua
  • 2 tazas de manteca de cerdo
  • 3 Cucharadas de sal

Para el relleno

  • 1 ½ kilo de carne de cerdo (funciona la espaldilla o la pulpa)
  • 8 chiles anchos desvenados y sin semillas
  • 3 chipotles desvenados y sin semillas
  • 8 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 1 cebolla 
  • 8 ajos
  • 1 taza de agua
  • 2 jitomates
  • 4 ramas de epazote
  • c/s de sal y pimienta

Procedimiento

  1. Hacer la masa: En un recipiente, mezclar la harina de maíz con el agua y la manteca hasta que se integre todo. Sazonar y dejar reposar en el refrigerador.
  2. Preparar el relleno: cocinar la carne de cerdo en agua con sal hasta que quede blanda. 
  3. Licuar los chiles con la cebolla, los ajos, los jitomates y el agua. 
  4. En una cacerola cocinar la salsa, agregar las hojas de epazote y sazonar.
  5. Cuando esté lista la carne, desmenuzarla e integrarla a la salsa. Retirar las ramas de epazote.
  6. Precalentar el horno a 200°C.
  7. En una cazuela de barro o refractario, colocar las hojas de plátano y barnizar con un poco de aceite vegetal.
  8. Colocar una primera capa de masa de maíz por todos los bordes. 
  9. Agregar el relleno y finalizar con otra capa de masa de maíz. Tapar la preparación con otra hoja de plátano.
  10. Hornear durante una hora o hasta que esté completamente cocido. 
  11. Servir.

Tamal de cazuela con pollo en salsa verde

Ingredientes

Para la masa

  • 2 lienzos medianos de hoja de plátano
  • 4 tazas de harina de maíz
  • 8 tazas de agua
  • 2 tazas de manteca de cerdo
  • 3 Cucharadas de sal

Para el relleno

  • 4 pechugas de pollo
  • 1 kilo de tomatillos o tomate verde
  • 2 chiles serranos
  • 1 taza de agua o caldo de pollo
  • c/s de cilantro
  • ½ cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • c/s de sal y pimienta

Procedimiento

  1. Hacer la masa: En un recipiente, mezclar la harina de maíz con el agua y la manteca hasta que se integre todo. Sazonar y dejar reposar en el refrigerador.
  2. Preparar el relleno: hervir las pechugas de pollo en agua con sal y desmenuzar. Reservar en el refrigerador.
  3. Licuar los tomatillos con el chile, la cebolla, el cilantro, los ajos y el agua.
  4. En una cacerola, cocinar la salsa y sazonar.
  5. Incorporar las pechugas de pollo desmenuzada y dejar cocinar.
  6. Precalentar el horno a 200°C.
  7. En una cazuela de barro o refractario, colocar las hojas de plátano y barnizar con un poco de aceite vegetal.
  8. Colocar una primera capa de masa de maíz por todos los bordes. 
  9. Agregar el relleno y finalizar con otra capa de masa de maíz. Tapar la preparación con otra hoja de plátano.
  10. Hornear durante una hora o hasta que esté completamente cocido. 
  11. Servir.

Tamalito de mole para el corazón

Ingredientes

Para la masa

  • 2 lienzos medianos de hoja de plátano
  • 4 tazas de harina de maíz
  • 8 tazas de agua
  • 2 tazas de manteca de cerdo
  • 3 Cucharadas de sal

Para el relleno

  • 4 pechugas de pollo desmenuzadas
  • ½ kilo de mole poblano
  • 1 litro de agua o caldo de pollo

Procedimiento

  1. Hacer la masa: En un recipiente, mezclar la harina de maíz con el agua y la manteca hasta que se integre todo. Sazonar y dejar reposar en el refrigerador.
  2. Preparar el relleno: hervir las pechugas de pollo en agua con sal y desmenuzar. Reservar en el refrigerador.
  3. En una cacerola, disolver la pasta o polvo de mole en el caldo de pollo hasta que espese.
  4. Agregar el pollo desmenuzado y dejar cocinar por 5 minutos.
  5. Precalentar el horno a 200°C.
  6. En una cazuela de barro o refractario, colocar las hojas de plátano y barnizar con un poco de aceite vegetal.
  7. Colocar una primera capa de masa de maíz por todos los bordes. 
  8. Agregar el relleno y finalizar con otra capa de masa de maíz. Tapar la preparación con otra hoja de plátano.
  9. Hornear durante una hora o hasta que esté completamente cocido. 
  10. Servir.