Sabemos que, en el amplísimo mosaico de la gastronomía mexicana, los tamales son protagonistas. Son un platillo que tiene sus raíces tan plantadas en la historia de nuestro país, que no podríamos hablar de cocina tradicional sin mencionarlos. Por esta misma razón, cada región ha añadido su propia esencia sus tamales tradicionales. Hoy hablaremos de los tamales sinaloenses.
En Sinaloa, al noroeste de México, los tamales se visten con un encanto gastronómico único. Son distintos a los que se preparan en el centro de México: se sazona la masa con sal, manteca de cerdo y chiles anchos triturados. Ya te imaginarás. Pero es en los rellenos donde la verdadera magia ocurre, con carne de cerdo deshebrada, jalapeños, papas y zanahorias que hacen de los tamales sinaloenses la boba que son.
Aunque suelen ir, como todos las tamales, en hoja de maíz, llevan su sello distintivo de carne deshebrada que no puede faltar en la cocina norteña.
Estos tamales, que se suelen servir como desayuno, suelen ser también muy populares en celebraciones y festividades. ¿Quieres aprender a prepararlos? Te compartimos la receta.
Cómo hacer Tamales Sinaloenses
Foto: Shutterstock
Ingredientes:
- 2 kilos de Masa de maíz
- 1/2 litro de Caldo de cerdo
- 1 kilo de Manteca de cerdo
- 2 cucharadas de Polvo para hornear
- Sal (al gusto)
- 1/2 kilo de Carne de cerdo
- 2 dientes de Ajo
- 1/2 Cebolla
- 500g de Papa cortada en cuadros
- 1/2 taza de Aceitunas partidas en 4
- 2 cucharadas de Manteca de cerdo
- 4 piezas de Chiles anchos
- 1 diente de Ajo
- 1/2 cucharadita de Comino
- 4 piezas de Chiles poblanos asados
- Pimienta (al gusto)
- Hojas de maíz para tamal
Preparación:
- Cocer la carne con agua, 2 dientes de ajo y la cebolla. Desmenuzar una vez lista.
- Batir la masa con el caldo de cocción de la carne hasta obtener una consistencia esponjosa. Aparte, batir la manteca y agregar a la masa junto con el polvo de hornear y sal al gusto.
- Remojar en agua fría las hojas de tamal y escurrirlas.
- Para el relleno: Freír la carne en la manteca, agregar las papas y las aceitunas. Moler el chile con el ajo, comino, sal y pimienta, luego colar. Agregar la salsa a la carne y rectificar sazón.
- Colocar masa con una cuchara en cada hoja, añadir el relleno, unas rajas de chile y finalmente envolver y amarrar el tamal.
- Repetir el proceso con todas las hojas.
- Colocar los tamales en una vaporera por aproximadamente 45 minutos o hasta que se desprendan de la hoja. ¡Listo para disfrutar!
Por acá te dejamos nuestros mejores tips para que la masa de los tamales te quede bien esponjocita.
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