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Cocinar atún de lata es mucho más rico de lo que crees

Por Paloma García

Cuando la alacena está vacía, podemos caer en el error de creer que no hay forma de sacarle brillo a lo que tenemos al alcance. Cocinar atún de lata puede ser una experiencia mucho mejor de lo que alguien te haya contado y tiene la maravilla de que siempre está ahí para salvarte.

No importa si es en agua o en aceite, hay miles de maneras de aprovechar todo lo que tengas disponible para hacer platillos más que dignos.

Que nadie te venga con el cuento de que cocinar atún de lata está mal o que es sinónimo de comer feo. Dale vuelo a la imaginación con estas recetas.

Lo que debes saber del atún en lata

Antes de que te pongas manos a la obra, hay algunos datos que son importantes acerca de este salvador del hambre en tiempos de emergencia.

  • La mayoría de las latas que se venden en súpermercados proceden de una especie de atún que tiene aleta amarilla; sin embargo, no son lo único que viene en el producto pues las redes de pesca no discriminan variedades y la selección no siempre es tan cautelosa.
  • Cuando compres latas de atún checa los ingredientes. Muchas de ellas están enriquecidas con soya para bajar los costos así que quizás no es 100% pescado eso que te estás comiendo.
  • Mientras el atún en agua contiene menos calorías, el que viene en aceite es más rico en proteínas. Tu elección dependerá del tipo de dieta que lleves y qué prefieres aprovechar de este ingrediente.
  • Independientemente del que elijas, te recomendamos escurrir muy bien el producto para que no aparezca suero en tus platos terminados.
  • La fecha de caducidad es orientativa, no estricta. Aunque generalmente se trata de años, una lata durará mucho más tiempo del que marca la etiqueta. 
  • Sabrás que está dañada cuando veas una nata blanca sobre el producto abierto o aromas desagradables.

Unas recetas para aprovecharlo al máximo

Atún a la mexicana

Ingredientes (2 porciones)

  • 1 lata de atún
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jitomate
  • ½ chile chipotle
  • c/s de sal y pimienta
  • Aceite vegetal

Procedimiento

  1. Picar la cebolla, los ajos y el jitomate en cubos.
  2. En un sartén, calentar aceite y acitronar la cebolla hasta que se vuelva traslúcida. Agregar el ajo y para terminar, el jitomate.
  3. Dejar cocinar hasta que esté completamente seco.
  4. Terminar con el atún y el chile chipotle. Sazonar y servir.

Tip ganador: cocinar atún de lata de esta forma va espectacular con totopos o en unos taquitos de tortilla de harina.

Fettuccine con atún en salsa de tomate y pimientos

Ingredientes (2 porciones)

  • 250 gramos de fettuccine
  • 3 litros de agua
  • 2 jitomates
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 ajos
  • 1 lata de atún
  • ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas o alcaparras
  • Aceite de oliva
  • c/s de queso parmesano rallado

Procedimiento

  1. Calentar el agua hasta que hierva. Agregar la pasta y dejar cocinar hasta que esté al dente.
  2. Escurrir y reservar una taza del agua de cocción.
  3. Licuar el jitomate con la cebolla, los ajos y el pimiento morrón. 
  4. En una cacerola, saltear el atún y agregar la salsa. Checar sazón.
  5. Agregar la pasta con un chorrito (aproximadamente ¼ de taza) del agua de cocción y dejar cocinar hasta que reduzca y tome buena textura.
  6. Terminar con aceite de oliva, las aceitunas y servir con queso parmesano rallado.

Sándwich de atún al pesto

Ingredientes (2 porciones)

  • 4 rebanadas de pan de caja, baguette o brioche
  • 1 lata de atún
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 manojo de albahaca
  • ½ taza de almendras sin piel
  • c/s de sal
  • 1 jitomate cortado en rodajas

Procedimiento

  1. Preparar el pesto: licuar la albahaca con las almendras e ir agregando el aceite de oliva en forma de hilo (es decir, de forma lenta y constante). Checar sazón.
  2. Mezclar el atún con el pesto.
  3. Tostar el pan.
  4. Armar el sándwich: colocar el atún entre los panes y coronar con rodajas de jitomate.

Tip ganador: utiliza pan de masa madre para que tenga un toque más rústico.

Ensalada rusa con aguacate

atún de lata

Ingredientes (4 porciones)

  • 2 aguacates
  • 1 papa
  • 1 lata de chícharos precocidos en salmuera
  • 2 zanahorias
  • 2 latas de atún
  • 1 huevo
  • ½ taza de aceitunas cortadas en rodajas
  • 4 Cucharadas de mayonesa
  • c/s de aceite de oliva

Procedimiento

  1. En una olla, hervir agua y cocinar la papa y las zanahorias sin piel a fuego alto durante aproximadamente 20 minutos. Sacar, picar en cubos y reservar.
  2. En la misma agua, poner a cocer el huevo durante 10 minutos desde que comenzó a hervir. Sacar, poner al chorro de agua fría, quitar cascarón y picar en cubos.
  3. En un recipiente, mezclar las papas, los chícharos, las zanahorias, las aceitunas, el huevo y el atún. Incorporar la mayonesa hasta que quede una mezcla homogénea.
  4. Partir los aguacates a la mitad y barnizar con aceite de oliva.
  5. Colocar la ensalada encima de cada mitad y servir.

Tip ganador: esta receta también va muy bien en tostadas.

Ceviche verde con atún

Ingredientes (2 porciones)

  • 1 lata de atún
  • El jugo de 3 limones
  • ¼ taza de agua
  • 10 hojas de hierbabuena
  • 15 hojas de albahaca
  • 10 hojas de cilantro
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • ½ pepino
  • c/s de sal y pimienta

Procedimiento

  1. Hacer la marinada: licuar las hojas con el jugo de limón, el agua y agregar el aceite de oliva en forma de hilo. Checar sazón
  2. Picar el pepino en cubos pequeños.
  3. En un recipiente, mezclar el atún con el pepino e incorporar la marinada.
  4. Servir con tostadas.

Tip ganador: puedes agregar palmitos picados y hacerlo más rico todavía.