La gelatina de pata de res es un dulce más común de lo que te imaginas y que puedes encontrar en las calles del municipio de Andalucía, Colombia, que ha recibido el nombre de la “capital de la gelatina” o “tierra dulce”.

Este dulce se hace con un instrumento conocido como “garabato” que en Colombia suele hacerse con panela (piloncillo), leche, canela, vainilla y fécula de maíz, todo la magia está en la forma de batir su masa para que quede cuajada.

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Historia de la gelatina de pata

Se trata de un dulce artesanal que se fabricaba desde el siglo XX y se elabora con el colágeno de la res. Para su preparación utilizan normalmente las patas delanteras y traseras de la res para lograr la textura deseada.

En países como Venezuela, se le conoce como aliados o templones. Además, su receta ha tenido algunas variantes, como la sustitución del azúcar por panela o el uso de colorantes.

Según la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, fue creada en el año 1917 en el municipio Andalucía, Valle del Cauca, Colombia. En los años cuarenta, se fortaleció su producción y se convirtió en la principal fuente económica del departamento.

La pata de res es el ingrediente principal de la gelatina de pata de res, muy conocida en Colombia/ Foto: Shutterstock

Beneficios de la gelatina de pata de res

El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar señaló que la gelatina de pata posee calcio, hierro, fósforo y colágeno, lo cual aporta a la protección de dientes y huesos, así como al mejoramiento de la piel, el cabello y las uñas.

La gelatina de pata es un alimento que se elabora de forma natural y artesanal con lo que queda después de cocinar durante bastante tiempo la pata de res. Su lugar de origen es el municipio de Andalucía, Valle del Cauca.

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Receta de gelatina de pata de res

Ingredientes 

• Una pata de res
• 3 astillas de canela o canela en polvo
• Fécula de maíz o maizena
• Clavos de olor al gusto
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 kilo de panela (piloncillo)

Preparación 

Lava y limpia la pata de res previamente cortada en trozos medianos, pasándola por el fuego para quitar o quemar los vellos.

Raspa con un cuchillo retirando todo lo negro que queda y retira el casco

Lava de nuevo la pata y ponla en una olla a presión con abundante agua, de manera que los trozos queden sumergidos. Cocina hasta que la pata esté desecha o muy blanda, posteriormente retira del fuego y  deja enfriar.

Una vez que esté fría, retira todo los huesos y quita la grasa que está a encima. Licúa bien la mezcla que queda y cuela el caldo para obtener el colágeno.

Pone el caldo en una olla y añade los clavos, la canela y el azúcar. Deja reposando.

Por otra parte, pon a hervir la panela o piloncillo con una pequeña cantidad de agua, hasta obtener un jarabe.

Añade el jarabe al caldo reposado y revuelve hasta lograr que los ingredientes se integren.

Lleva al fuego por una hora o hasta que la mezcla tenga consistencia.

Pasa la mezcla a un recipiente o molde para que se enfríe y espece.

Prepara una superficie en la que se va a trabajar la gelatina, espolvoreando abundante maizena o fécula de maíz, según sea el caso.

Pon la mezcla en la superficie con maizena o fécula y enrollar cuidadosamente hasta que se integre con el polvo de la superficie y se vuelva una masa.

Estira y encoge la masa o bate hasta que esté lo suficientemente blanca y no pierda consistencia.

Forma un rollo largo y deja reposar unos minutos. Corta en tamaños medianos o según tu preferencia y deja enfriar o refigera.

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