Ese sabor acidito, un poco picante y casi dulce de la marinada de achiote en un taco o torta es algo que nos encanta y sabemos que a ti también. Para que lo incluyas en tu menú traemos para ti una receta fácil de cochinita pibil para hacer en casa.
En Yucatán, la cochinita pibil es un platillo tradicional y la preparación clásica es debajo de la tierra en un horno llamado pib.
La teoría es sencilla: carne de cerdo marinada en una mezcla de achiote y especias llamada recado y cocinada lentamente.
El secreto, como seguramente ya adivinaste, es el recado.
Gracias a la vida ya existen pastas preparadas que son muy útiles, pero te ayudaremos a darles una mejoradita.
Un consejo: procura usar los ingredientes tradicionales.
La naranja agria se consigue en los puestos de hierbas en los mercados; en caso de no conseguir te recomendamos sustituirla con vinagre, pero debemos advertirte que no sabrá igual.
Para hacer la cocción más sencilla puedes utilizar la olla express; el tiempo de cocción es aproximadamente la mitad. Para que la carne quede supersuave respeta los tiempos de marinado; esto hace toda la diferencia.
¡A cocinar! Y en maya, ¡chak hanal!
La cochinita nos encanta en todas sus presentaciones pero en torta definitivamente es de las favoritas.
Cochinita Pibil
Ingredientes (10 porciones)
Para el recado rojo
- ½ barra de pasta de achiote
- 1 ½ tazas de jugo de naranja agria
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de clavo de olor
- 2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas
- 3 dientes de ajo picado o machacado
- c/s de sal de grano
- ½ taza de manteca de cerdo
Para la cochinita
- 2 hojas de plátano
- 1 ½ kilo de espaldilla o cabeza de lomo de cerdo
- c/s de sal
- c/s de pimienta
Para las cebollitas encurtidas
- 1 cebolla morada picada en juliana
- 2 chiles habaneros picados en juliana
- 1 cucharada de orégano
- 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre de manzana
- c/s de sal
Modo de hacerse
- Pasar las hojas de plátano por fuego bajo para hacerlas más elásticas. Con una de ellas, forrar un refractario.
- Preparar el recado: Mezclar la pasta de achiote con las especias, hierbas de olor, naranja agria, sal y manteca hasta que se integre todo. Reservar.
- Colocar la carne de cerdo completa en el refractario cubierto con la hoja de plátano.
- Untar todo con el recado sobre la carne. Tapar y dejar reposar durante toda la noche.
- Al otro día, bañar la carne con el recado restante.
- Cocinar:
- Si se va a hacer en horno convencional envolver en hoja de plátano y cubrir con papel aluminio. Hornear a 200ºC por 2 horas o hasta que la carne esté completamente cocida.
- Si se utiliza olla express: cocinar con hoja de plátano durante 45 minutos o hasta que comience a sonar la válvula.
- Hacer las cebollitas: Blanquear las cebollas durante 5 minutos en agua hirviendo.
- Dejar enfriar y agregar el jugo de naranja agrio, los chiles, el orégano y la sal. Dejar reposar.
- Una vez cocida la carne, deshebrar la cochinita y bañar con el jugo que desprendió.
- Servir con cebollitas encurtidas.