Recordando la comida de las abuelas: receta de tortitas de huauzontles (y cinco salsas para que las acompañes)
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Recordando la comida de las abuelas mexicanas: receta de tortitas de huauzontles (y 5 salsas para que los acompañes)

Por Paloma García Castillejos (@palomagcasti)

recetas de tortitas de huauzontlesLas tortitas de huauzontles nos regresan a la cocina de nuestras abuelas.

Pocas cosas son tan reconfortantes como la comida de las abuelas: los molitos llenos de sabores, los caldos humeantes, los guisados cocinados lentamente.

Seguramente en época de primavera, tu mamá o abuelas, igual que las nuestras, preparaban tortitas de huauzontles. Para que les hagas un homenaje gastronómico te compartimos la receta.

El asunto es muy básico, aunque debemos advertirte que es laborioso. El resultado, sin embargo, será un increíble recuerdo de la cocina mexicana tradicional.

Para que no te quedes con las ganas, también te compartimos algunas recetas de salsas para acompañar tus tortitas y jugar con los ingredientes de temporada.

¿Recuerdas esa experiencia al comer huauzontles en la que metías a tu boca el tallo completo y con los dientes te ayudabas para quitar la rama?

Puedes hacerlos de ese modo o facilitarte la vida un poco más quitando los brotes después de cocinarlos. En la comida casera las reglas las ponen los comensales.

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Los huauzontles

recetas de tortitas de huauzontles

Aunque toda nuestra vida nos dijeron lo contrario, los huauzontles no son el amaranto en verde. Son una especie de quelites que crece en la milpa con unas propiedades bastante distintas a las de este pseudo cereal.

Crece principalmente en Tlaxcala, Guerrero y Puebla. En Cuaresma y Pascua es muy común encontrar guisados con ellos, pues es la temporada de cosecha.

También se relacionan con comida sencilla, entonces va muy bien con el ánimo cristiano en época de vigilia.

Los huauzontles se consumen desde la época prehispánica, aunque con la llegada de los españoles se prohibió su cultivo porque además de comerlos se utilizaban para ritos previos a los sacrificios humanos.

Nutricionalmente, los huauzontles son una joya, igual que todos los quelites.

Estos en específico son muy ricos en hierro, calcio y fósforo. También tienen vitaminas A, C, E y algunos aminoácidos del complejo B.

Todo esto quiere decir que incluirlos en tu dieta va a mejorar tu nivel de glóbulos rojos, te favorecerá la visión y la memoria, prevendrá la gripe y te cuidará la piel. Suena bien, ¿no?

Ahora sí, ¡manos a la obra!

Receta de tortitas de huauzontles

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 litro de agua
  • c/s de sal
  • 1 manojo de huauzontles
  • 1 taza de harina
  • 4 huevos
  • 300 gramos de queso fresco o de cabra

Preparación

  1. Cocer los huauzontles en agua hirviendo con sal.
  2. Escurrir y reservar. Una vez secos, quitar los tallos y ramas.
  3. Tomar una porción, rellenar con queso de cabra y hacer las tortitas.
  4. Batir el huevo y ponerlo en un recipiente. En otro recipiente poner harina.
  5. Pasar las tortitas por huevo y harina dos veces.
  6. Freír en abundante aceite. Escurrir con papel absorbente y reservar.

Para bañar las tortitas te damos cinco opciones distintas. Es difícil elegir una favorita, así que te recomendamos prepararlas todas.

Con mole rojo

¿Tu mamá las preparaba con mole y quieres aprender a hacerlo? Mira esta receta y empápate de la historia del que va con guajolote.

Caldillo de tomate con guajillo

Ingredientes

  • 4 jitomates
  • 3 chiles guajillo
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • c/s de sal
  • c/s de aceite vegetal
  • 2 tazas de agua

Preparación

  1. En agua hirviendo, hidratar los chiles hasta que se hagan suaves. Quitar semillas y venas.
  2. Tatemar los jitomates, el ajo y la cebolla.
  3. Licuar los tatemados con los chiles.
  4. Cocinar hasta reducir a la mitad.
  5. Bañar las tortitas de huauzontles con el caldillo de jitomate.

Salsa de chile pasilla

Ingredientes

  • 4 jitomates
  • 5 chiles pasilla
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • c/s de sal
  • c/s de aceite vegetal
  • 2 tazas de caldo de pollo

Preparación

  1. En agua hirviendo, hidratar los chiles hasta que se hagan suaves. Quitar semillas y venas.
  2. Tatemar los jitomates, el ajo y la cebolla.
  3. Licuar los tatemados con los chiles.
  4. Cocinar hasta reducir a la mitad.
  5. Bañar las tortitas de huauzontles con la salsa.

Caldillo verde de tomate y hoja santa

Ingredientes

  • ½ kg de tomatillos de milpa
  • 2 chiles serranos
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas santas
  • c/s de cilantro
  • c/s de sal y pimienta
  • ½ litro de caldo de pollo

Preparación

  1. Licuar los tomatillos con los chiles, la cebolla, el ajo, la hoja santa y el cilantro.
  2. En una cacerola, hervir el caldo de pollo e integrar la mezcla de los ingredientes. Calentar hasta que hierva y sazonar.
  3. Bañar las tortitas de huauzontles con la salsa.

Con chile poblano y salsa de flor de calabaza

Ingredientes

  • ½ manojo de flor de calabaza
  • 1 taza de agua o caldo de pollo
  • 250 mililitros de crema ácida
  • 2 Cucharadas de queso crema
  • ¾ taza de leche
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta
  • Rajas de chile poblano para decorar
  • Granos de elote para decorar

Preparación

  1. Limpiar las flores de calabaza quitando el pistilo.
  2. Hervir en caldo de pollo o agua con sal.
  3. Una vez cocinadas, colar y licuar junto con la crema ácida, el queso crema y la leche.
  4. Regresar al fuego y sazonar.
  5. Desvenar los chiles, retirar la piel y cortar en rajas o cubos.
  6. En un sartén cocinar con granos de elote y sazonar.
  7. Servir las tortitas de huauzontles bañadas con la salsa y decorando con granos de elote y rajas de chile poblano.