Tortillas

Es bastante irónico que hacer masa para tortillas desde cero sea una actividad exclusiva de las comunidades rurales del país y en las ciudades sólo sea trabajo de las tortillerías. Este proceso transforma el maíz, nos da identidad como mexicanos y queremos compartirte algunos tips para nixtamalizar en casa.

El consumo de tortilla per cápita ha caído más de 30% en México: antes comíamos 120 kilos al año por persona y ahora comemos 90, según Rafael Mier, fundador de la organización Tortilla de Maíz Mexicana.

60 organizaciones civiles conformaron la Alianza por Nuestra Tortilla, la cual impulsará acciones específicas para promover el consumo de la tortilla de maíz nixtamalizada.

La tortilla puede hacer un gran taco, pero también puede arruinarlo. Como mexicanos estamos casi obligados a defender la tortilla de maíz como la mejor para taquear. Sin embargo, los mexicanos que viven al norte del Trópico de Cáncer dirán que la tortilla de harina, hecha con manteca de cerdo, trigo y sal, es mejor.

Investigadores de la UAM-I crearon un procedimiento para que la nixtamalización no contamine. ¡Lee más!

El texto íntegro del discurso que la chef Martha Ortiz, de Dulce Patria, ofreció en el evento TEDxITAM.

No te dejes llevar por lo sencillo que se ve este platillo, una vez que lo pruebes te encantará.

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