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25 exquisitas recetas para comer bien y bonito en Cuaresma

Llegó la temporada en que muchos dejan de comer carne los viernes por motivos religiosos. Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari narran que hace cientos de años, el periodo conocido como Cuaresma en realidad también incluía la restricción no solo de carnes rojas, sino de lácteos, azúcar y otros alimentos grasos.

¿Quieres dejar un rato la carne roja? Te ayudamos a cumplir tu meta temporal con estas recetas.

Hummus clásico, pizza de hummus o… ¡hummus de chocolate!

La combinación de garbanzo con aceite de oliva, ajonjolí y especias como el comino y el azafrán es una verdadera gozada.

Ensalada tibia de hongos

Nos encanta esta receta porque lleva espárragos y una vinagreta maravillosa con miel de agave. Además, 100 gramos de hongos equivale a solo 25 calorías.

Sándwich de arúgula y duraznos al pesto

Nada de carne, puro pan, quesito gruyere y un pesto casero de albahaca con almendras ex -qui-si-to.

Tostadas de tallos de hongos con salsa de chile habanero

Los tallos van salteaditos con sal, pimienta y cilantro. ¡Tan tán!

Molletes de portobello y pico de gallo

En serio, estamos enamorados de las bondades de los hongos. Estos molletes no le piden nada a los clásicos con pan.

Salmón con queso panela

El más simple de la lista, quizá. Perfecto para principiantes. Ideal para llevártelo de lunch al trabajo.

Wok de lentejas con atún

Esta receta la probamos en el restaurante de comida saludable Flor de Viento y robó nuestro corazón. Te pasamos el secreto.

Chícharos con queso en curry

Mattar Paneer.//Foto: Tandoor.
Mattar Paneer.//Foto: Tandoor.

Esta receta se llama Mattar paneer y es típica de la cocina de Asia Central. Gracias al chef Riaz Ahmad de Tandoor por compartirla.

Robalo en salsa de chile poblano y huitlacoche

¡Por favor atrévete a cocinar el pescado de diferente manera! La chef Liz Galicia del restaurante El Mural de los Poblanos te ayuda.

Huachinango a la talla

Esta receta es la tradicional del pescado como lo preparan en la costa grande de Guerrero. La comparte el chef Eduardo Palazuelos, de los restaurantes Zibu y Mar del Zur.

Cebiche de totoaba o de robalo con manzana y leche de coco

Ojo, la totoaba es un pescado en peligro de extinción, por lo que solo se puede comprar a criadores. Para esta receta, sin problema puedes sustituirla por robalo. ¡Maravilla total!

Quiche de atún con chile chipotle

Esta receta va horneada y lleva queso gouda, mostaza, jitomate, tomillo, romero y otros ingredientes. Recuerda usar una buena mantequilla.

Pulpo a las brasas

Te enseñamos a “espantar al pulpo” para que te quede con una cocción perfecta.

Pulpo con lentejas

Prepárate para lucirte con esta emblemática receta del restaurante Lampuga. ¡Bocado del cielo!

Papas con relleno de atún

Facilitas, te sacarán de cualquier apuro.

Milanesas de berenjena y quinoa

Nada nada de pollo. Lo que ves en la imagen son las berenjenas empanizadas con la quinoa. ¡Las amarás!

Pechugas de pollo rellenas de acelgas

Este plato es sencillo, sano y común en las mesas mexicanas. Prepáralo y haz sentir a tu gente como en casa.

Spaghetti con hongos a la cerveza

¡Guarda un poquito de esa chela clara que tanto te gusta! Este plato es una verdadera delicia.

Pollo con salsa de estragón fresco

Este pollito te quedará tan aromático que querrás prepararlo una y otra vez. No podrás creer lo sencilla que es esta receta.

Tostado de aguacate con higos parrillados y miel

¿Quién diría que el aguacate y los higos se llevan maravillosamente bien? Esta receta lo demuestra.

Sopa de habas y nopalitos

No, no es alta cocina. Es comida tradicional que nos hace soltar lágrimas de gozo y nos llena de memorias.

Tártara fresca de salmón y aguacate

Ésta es una de nuestras recetas consentidas. No le tengas miedo al salmón crudo. Compra uno de calidad y verás qué maravilla es.

Camarones cucaracha

El restaurante Zanaya nos regaló esta receta. Los camarones son crujientes y picositos, perfectos para acompañarse con Salsa Huichol.

 

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